गृहम् › प्रातः भोजनम् › पाटल-पनीर-पर्पटः

पाटल-पनीर-पर्पटः

Name: पाटल-पनीर-पर्पटः
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: North Indian
Ingredients: 1 चषकः पनीरम्, चूर्णितं घर्षितं वा; 2 बृहच्चमसौ कच्चः रक्तकन्दः, सूक्ष्मघर्षितः; 1 लघुः रक्तपलाण्डुः, सूक्ष्मकर्तितः; 2 हरितमरीचिके, सूक्ष्मकर्तिते; 2 बृहच्चमसौ सद्यः धान्यकपत्राणि, कर्तितानि; 1/2 लघुचमसः लवणम्, स्वादानुसारं वा; 1/2 लघुचमसः रक्तमरीचिका-खण्डाः; 1/4 लघुचमसः शुष्कभर्जिता यवानिका; 1 चषकः गोधूमचूर्णपिण्डः (आटा); 1 लघुचमसः घृतम् (द्वयोः पर्पटयोः लेपनाय)

कोमलं पनीरम्, घर्षितः रक्तकन्दः, भर्जनपात्रे शुष्कभर्जितम् — उच्च-प्रथिनयुक्तं पाटल-पर्पटम्

⏱️ प्रस्तुतिसमयः: 15 min 🔥 पाककालः: 15 min ⏰ सम्पूर्णः कालः: 30 min 🍽️ सेवनम्: 2 ⭐ Easy 📊 240 कल्/सेविका

North Indian प्रातः भोजनम्

Recipe Editor

Edit the live recipe

English Title Hindi Title

Tagline

Category Cuisine

Difficulty Servings Prep Cook Oil (tsp)

Oil Type

Description Hindi Description

Tags Health Highlights

Maa ka Tip Hindi Maa ka Tip

Ingredients Instructions

Advanced translation JSON

Use this only when you need to edit `_i18n` fields beyond the Hindi-first inputs above.

Featured on home page Published publicly

🫒

तैलप्रयोगः

🟢 1 tsp Ghee तैलहीनः

✅ सद्यःकृतात् पनीरतः उच्च-प्रथिनम् ✅ न्यून-वसा — प्रतिपर्पटं केवलं 1/2 लघुचमसः घृतम् ✅ रक्तकन्दतः लौहतत्त्वं प्रति-ऑक्सीकारकाणि च ✅ यवानिका (अजवाइन) कारणेन सुपाच्यम्

सामग्रीः

2 srv

पूरणार्थम्

1 चषकः पनीरम्, चूर्णितं घर्षितं वा
2 बृहच्चमसौ कच्चः रक्तकन्दः, सूक्ष्मघर्षितः
1 लघुः रक्तपलाण्डुः, सूक्ष्मकर्तितः
2 हरितमरीचिके, सूक्ष्मकर्तिते
2 बृहच्चमसौ सद्यः धान्यकपत्राणि, कर्तितानि
1/2 लघुचमसः लवणम्, स्वादानुसारं वा
1/2 लघुचमसः रक्तमरीचिका-खण्डाः
1/4 लघुचमसः शुष्कभर्जिता यवानिका

बाह्यपिष्टार्थम्

1 चषकः गोधूमचूर्णपिण्डः (आटा)
1 लघुचमसः घृतम् (द्वयोः पर्पटयोः लेपनाय)

अनुदेशाः

मिश्रणपात्रे सद्यःकृतं पनीरं चूर्णयन्तु। तस्मिन् सूक्ष्मकर्तितं रक्तपलाण्डुम्, हरितमरीचिकाः, सद्यः छिन्नं धान्यकपत्रम्, घर्षितं कच्चं रक्तकन्दम्, लवणम्, रक्तमरीचिका-खण्डान्, शुष्कभर्जितां यवानिकां च योजयन्तु।

💡 उपदेशः: योजनात् पूर्वं सुगन्धप्रसारणाय तप्ते पात्रे यवानिकां कतिपयक्षणान् शुष्कभर्जयन्तु। घर्षितं रक्तकन्दं पनीरं च 2 निमेषान् यावत् एकत्र स्थापनेन पूरणं सुन्दरं पाटलवर्णं गृह्णाति।

हस्ताभ्यां सर्वाणि पूरणद्रव्याणि मन्दं मिश्रयन्तु यावत् तानि सम्यक् मिलन्ति पनीरं च पूर्णतया पाटलवर्णं भवति।

मर्दितात् गोधूमचूर्णपिण्डाद् 2 मध्यमगोलकौ (पिण्डौ) कुरुत। शुष्कचूर्णेन अवकीर्य, अङ्गुष्ठाभ्यां पीडयित्वा तनुप्रान्तयुक्तं चषकवत् वा कटोरिकावत् आकारं कुर्वन्तु।

पिष्टकचषकस्य मध्ये 2-3 बृहच्चमसपरिमितं पाटलपूरणं स्थापयन्तु। पूरणं अन्तः रोद्धुं प्रान्तान् एकत्र आनयन्तु, अतिरिक्तं पिष्टं निष्कास्य तत् समतलं पीडयन्तु।

पूरितं गोलकं शुष्कचूर्णेन ईषत् अवकीर्य वेल्लनेन मन्दं 6-7 अङ्गुलपरिमितं वृत्तं वेल्लयन्तु। समरूपेण वेल्लयन्तु येन पूरणं बहिः न निर्गच्छेत्।

लौह-भर्जनपात्रं (तवा) मध्यम-तीव्राग्नौ तापयन्तु। वेल्लितं पर्पटं भर्जनपात्रे स्थापयित्वा 1 निमेषं यावत् पचन्तु, ततः परिवर्तयन्तु। अपरं पार्श्वमपि अपरं 1 निमेषं यावत् पचन्तु।

पर्पटस्य उभयतः 1/2 लघुचमसपरिमितं घृतं लेपयन्तु। परिवर्तयन्तः दर्व्या मन्दं पीडयन्तु यावत् उभयतः सुवर्ण-श्यामलाः भर्जनबिन्दवः न दृश्यन्ते। उष्णं परिवेषयन्तु।

रसोई की झलक | From the Kitchen

👩‍🍳

मातुः विशिष्टा युक्तिः

"पर्पटानि कोमलानि उच्च-प्रथिनयुक्तानि च कर्तुम्, जम्बीररसेन गोदुग्धं विदार्य गृहे एव सद्यः पनीरं निर्मान्तु। घर्षितः रक्तकन्दः न केवलं सुन्दरं पाटलवर्णं ददाति, अपितु अतिरिक्त-तैलस्य वसायाः वा आवश्यकतां विना पनीर-पूरणम् आर्द्रं रक्षति।"

📊 पोषणतथ्यानि

प्रतिसेवनम् (सेवनम् 2)

240

उष्मांकः

11g

प्रोटीनम्

स्थूलः

33g

कार्बोहाइड्रेट्स्

तन्तुः

अस्याः पाकविधिः विषये

पारम्परिक-पनीर-पर्पटस्य एकः अपूर्वः स्वास्थ्यकरः च विकल्पः। चूर्णितं सद्यःकृतं पनीरं ईषत् आर्द्र-घर्षित-रक्तकन्देन सह मिश्रितं भवति, येन पूरणं पाटलवर्णं जायते तथा च मधुरः मृद्गन्धः युज्यते। तप्ते लौह-भर्जनपात्रे शुष्कभर्जितं तथा प्रतिपर्पटं केवलं 1/2 लघुचमसमितेन घृतेन ईषत् लिप्तम्, एतत् प्रथिन-प्रचुरं न्यून-वसायुक्तं च अस्ति।