कढी-पकोडा (तक्रक्वथिका-पक्वटिका)
गृहम् › मुख्यं भोजनम् › कढी-पकोडा (तक्रक्वथिका-पक्वटिका)

कढी-पकोडा (तक्रक्वथिका-पक्वटिका)

कोमल-पलाण्डु-पक्वटिकाभिः सहिता आम्ला सुवर्णवर्णा दधिक्वथिका — मातुः अनन्यसदृशी कढी

⏱️ प्रस्तुतिसमयः: 20 min 🔥 पाककालः: 45 min ⏰ सम्पूर्णः कालः: 65 min 🍽️ सेवनम्: 4 ⭐⭐ Medium 📊 280 कल्/सेविका
North Indian मुख्यं भोजनम्
🫒

तैलप्रयोगः

तैलप्रयोगः

🔴 6 tsp Oil for frying + Ghee for tadka स्टैण्डर्ड्-ओयिल्

सामग्रीः

4 srv

कढ्याः कृते

  • 2 चषकौ (500g) आम्लं दधि, मथित्व मसृणीकृतम्
  • 3–4 बृहच्चमसाः चणकचूर्णम्
  • 2–3 चषकाः जलम्
  • ½ लघुचमसः हरिद्राचूर्णम्
  • 1 लघुचमसः रक्तमरीचिकाचूर्णम्
  • लवणं स्वादानुसारम्

पक्वटिकानां कृते

  • 1 चषकः चणकचूर्णम्
  • 1 मध्यमः पलाण्डुः, सूक्ष्मं कर्तितः
  • 2 हरितमरीचिके, खण्डिते
  • मुष्टिपरिमितं सद्यस्कं धान्यकम्, खण्डितम्
  • 4–5 लशुनकलिकाः, कर्तिताः
  • ¼ लघुचमसः हरिद्रा
  • लवणं स्वादानुसारम्
  • सान्द्रपिष्टाय आवश्यकतानुसारं जलम्
  • तर्जनाय तैलम्

तडका कृते

  • 1–2 बृहच्चमसौ घृतं तैलं वा
  • ½ लघुचमसः मेथी-बीजानि
  • 2–3 अखण्डाः शुष्क-रक्तमरीचिकाः
  • 1–2 तेजपत्राणि
  • 4–5 लशुनकलिकाः, कर्तिताः

अनुदेशाः

1

दधि सम्यक् मथित्व मसृणं कुर्वन्तु। चणकचूर्णम्, हरिद्राचूर्णम्, रक्तमरीचिकाचूर्णम्, लवणं च योजयन्तु। शनैः शनैः जलं योजयित्वा ग्रन्थिरहितं यावत् मथयन्तु। विशाल-पाकपात्रे तत् प्रक्षिपन्तु।

💡 उपदेशः: उत्तम-आम्ल-स्वादार्थं 2–3 दिनानि पुरातनं मन्दाम्लं दधि उपयुञ्जन्तु। कदापि नूतनं मधुरं दधि मा उपयुञ्जन्तु।

Step 1
2

पलाण्डुं सूक्ष्मं कर्तयन्तु, हरितमरीचिकां धान्यकं च खण्डयन्तु, लशुनं च कर्तयन्तु। एतानि पक्वटिका-पिष्टे गमिष्यन्ति।

Step 2
3

चणकचूर्णेन सह कर्तितं पलाण्डुं, हरितमरीचिकां, धान्यकं, लशुनं, हरिद्रां, लवणं च मिश्रयन्तु। शनैः शनैः जलं योजयित्वा सान्द्रं पिष्टं सज्जीकुर्वन्तु — यत् तैले पातिते सति स्वकीयं रूपं धारयितुं शक्नुयात्।

Step 3
4

कटाह्यां तैलं तापयन्तु। तप्ते तैले चमसेन पिष्टं पातयन्तु। मध्यम-तापे सुवर्णवर्णं यावत् भर्जयन्तु। निष्कास्य एकतः स्थापयन्तु।

💡 उपदेशः: पृथक्-पृथक् समूहेषु भर्जयन्तु — कटाह्यं अतिसङ्कीर्णं मा कुर्वन्तु। मध्यम-तापः पक्वटिकाः अन्तः पर्यन्तं सम्यक् पाचयति, न च दाहयति।

Step 4
5

तडका-मसाला-द्रव्याणि सज्जीकुर्वन्तु — मेथी-बीजानि, शुष्क-रक्तमरीचिकाः, तेजपत्रं, लशुनं च। एतानि चत्वारि वस्तूनि कढ्याः प्राणभूतानि सन्ति।

Step 5
6

लघु-लोह-स्थाल्यां घृतं तापयन्तु। मेथी-बीजानि योजयन्तु — यदा तानि चटचटायन्ते, तदा लशुनं, तेजपत्रं, शुष्क-रक्तमरीचिकाः च योजयन्तु। लशुनं सुवर्णवर्णं यावत् सुगन्धितं च यावत् भर्जयन्तु।

💡 उपदेशः: मेथी-बीजानां भर्जनाय कतिपय-क्षणानि एव आवश्यकानि। तानि श्यामानि भवेयुः परन्तु न दग्धव्यानि — दग्धा मेथी तिक्ता भवति।

Step 6
7

कढी-पिष्टं मध्यम-तापे निरन्तरं चालयन्तः पचन्तु। मन्द-ज्वालायाम् 20–25 निमेषान् यावत् क्वथयन्तु यावत् तत् सान्द्रं सुवर्ण-पीतवर्णं च न भवति। उष्णं चटचटायमानं तडका प्रक्षिपन्तु, भर्जिताः पक्वटिकाः योजयन्तु, पुनः 10–15 निमेषान् यावत् मन्दं क्वथयन्तु। उष्णम् एव परिवेषयन्तु।

💡 उपदेशः: कढ्याः पाकसमये निरन्तरं चालयन्तु — यदि यूयं स्थगयिष्यथ, तर्हि दधि विच्छिन्नं भविष्यति। यथा यथा अधिकं चालयिष्यथ, तथा तथा अन्तिमा क्वथिका अधिका मसृणा भविष्यति।

Step 7

📊 पोषणतथ्यानि

प्रतिसेवनम् (सेवनम् 4)

280
उष्मांकः
9g
प्रोटीनम्
12g
स्थूलः
32g
कार्बोहाइड्रेट्स्
3g
तन्तुः

अस्याः पाकविधिः विषये

उत्तरभारतीयं सुखकरं पारम्परिकं भोजनम् — हस्तनिर्मितैः पलाण्डु-पक्वटिकैः सह कोमलीभवनपर्यन्तं पक्वा सुवर्ण-पीतवर्णा चणकचूर्ण-दधिक्वथिका। मेथी-बीजैः, शुष्क-रक्तमरीचिकाभिः, तेजपत्रेण, लशुनेन च सुगन्धित-घृत-तडका इत्यनेन सुसंस्कृता। सान्द्रा, आम्ला, उष्णा च — गृहस्य स्वादं स्मारयति तादृशं व्यञ्जनम्।

संकेताः

#सुखकर-भोजनम् #दधि #चणकचूर्णम् #पक्वटिका #शाकाहारी #पञ्जाबी #द्विदल-क्वथिका

व्यञ्जनानि