வீடு › முக்கிய உணவு › கத்தி-பக்கோடா

கத்தி-பக்கோடா

Name: கத்தி-பக்கோடா
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North Indian
Ingredients: 2 கப் (500 கிராம்) புளித்த தயிர் (தயிர்), நன்றாக கலக்கப்பட்டது.; 3–4 டேபிள்ஸ்பூன் கடலை மாவு (பெசன்); 2–3 கப் தண்ணீர்; ½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்; 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்; உப்பு தேவையான அளவு; 1 கப் கடலை மாவு (பெசன்); 1 நடுத்தர வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது; 2 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது; ஒரு கைப்பிடி புதிய கொத்தமல்லி, நறுக்கியது; 4–5 பூண்டு பற்கள், நறுக்கியது; ¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள்; உப்பு தேவையான அளவு; கெட்டியான மாவுக்காக தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்.; பொரிப்பதற்கு எண்ணெய்; 1–2 தேக்கரண்டி நெய் அல்லது எண்ணெய்; ½ டீஸ்பூன் வெந்தய விதைகள் (மேத்தி தானா); 2–3 முழு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்; 1–2 பிரியாணி இலைகள் (தேஜ்பத்த); 4–5 பூண்டு பற்கள், நறுக்கியது

புளிப்பான தங்க நிற தயிர் குழம்பு மற்றும் மென்மையான வெங்காயப் பணியாரம் - அம்மாவின் கறி வேறு எங்கும் கிடைக்காது.

⏱️ தயாராகும் நேரம்: 20 min 🔥 சமையல் நேரம்: 45 min ⏰ மொத்த நேரம்: 65 min 🍽️ பரிமாறப்படும் அளவுகள்: 4 ⭐⭐ Medium 📊 280 கால்/சேவை

North Indian முக்கிய உணவு

Recipe Editor

Edit the live recipe

English Title Hindi Title

Tagline

Category Cuisine

Difficulty Servings Prep Cook Oil (tsp)

Oil Type

Description Hindi Description

Tags Health Highlights

Maa ka Tip Hindi Maa ka Tip

Ingredients Instructions

Advanced translation JSON

Use this only when you need to edit `_i18n` fields beyond the Hindi-first inputs above.

Featured on home page Published publicly

🫒

எண்ணெய் பயன்பாடு

🔴 6 tsp Oil for frying + Ghee for tadka ஸ்டாண்டர்ட்-ஆயில்

தேவையான பொருட்கள்

4 srv

கதிக்கு

2 கப் (500 கிராம்) புளித்த தயிர் (தயிர்), நன்றாக கலக்கப்பட்டது.
3–4 டேபிள்ஸ்பூன் கடலை மாவு (பெசன்)
2–3 கப் தண்ணீர்
½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்
உப்பு தேவையான அளவு

பக்கோடாக்களுக்காக

1 கப் கடலை மாவு (பெசன்)
1 நடுத்தர வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது
2 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது
ஒரு கைப்பிடி புதிய கொத்தமல்லி, நறுக்கியது
4–5 பூண்டு பற்கள், நறுக்கியது
¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள்
உப்பு தேவையான அளவு
கெட்டியான மாவுக்காக தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
பொரிப்பதற்கு எண்ணெய்

தட்காவுக்காக

1–2 தேக்கரண்டி நெய் அல்லது எண்ணெய்
½ டீஸ்பூன் வெந்தய விதைகள் (மேத்தி தானா)
2–3 முழு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
1–2 பிரியாணி இலைகள் (தேஜ்பத்த)
4–5 பூண்டு பற்கள், நறுக்கியது

கட்டளைகள்

தயிரை நன்றாக அடித்துக்கொள்ளவும். கடலை மாவு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் அடித்துக்கொள்ளவும். பெரிய சமையல் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.

💡 உதவிக்குறிப்பு: சிறந்த புளிப்பு சுவைக்கு புளித்த தயிரைப் (2-3 நாட்கள் பழமையானது) பயன்படுத்தவும். புதிய இனிப்பு தயிரை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கவும், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும், பூண்டையும் நறுக்கவும். இவை பக்கோடா மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

கடலை மாவினை நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, பூண்டு, மஞ்சள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான மாவு போல் பிசையவும் - எண்ணெயில் ஊற்றும்போது கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றவும். சூடான எண்ணெயில் மாவை கரண்டியில் ஊற்றி பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் பொரிக்கவும். எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

💡 உதவிக்குறிப்பு: சிறு துண்டுகளாக பொரிக்கவும் - கடாயில் அதிகமாக நெருக்கடி கொடுக்க வேண்டாம். மிதமான தீயில் பொரித்தால் பக்கோடாக்கள் கருகாமல் நன்றாக வெந்துவிடும்.

தாளிக்கும் மசாலாப் பொருட்களைத் தயார் செய்யுங்கள் - வெந்தய விதைகள், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பிரியாணி இலை மற்றும் பூண்டு. இந்த நான்கு பொருட்களும் கதிக்கு அதன் ஆன்மாவைக் கொடுக்கின்றன.

சிறிய எஃகு கடாயில் நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். வெந்தய விதைகளைச் சேர்க்கவும் - அவை வெடித்ததும், பூண்டு, பிரியாணி இலை மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கவும். பூண்டு பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும், தாளிதம் வாசனை வரட்டும்.

💡 உதவிக்குறிப்பு: வெந்தய விதைகளை வறுக்க சில நொடிகள் மட்டுமே தேவை. அவை கருக வேண்டும் ஆனால் எரியக்கூடாது - கருகிய வெந்தயம் கசப்பாகிவிடும்.

கறி மசாலாவை மிதமான தீயில் வைத்து, இடைவிடாமல் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். 20-25 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க வைத்து, கெட்டியாகி பொன்னிறமாக மாறும் வரை கொதிக்க விடவும். அதனுடன் பொரித்த கடலைப்பக்கவட்டை சேர்த்து, இன்னும் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். சூடாக பரிமாறவும்.

💡 உதவிக்குறிப்பு: கறி சமைக்கும்போது தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருங்கள் - நீங்கள் நிறுத்தினால், தயிர் திரியும். நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாக கிளறுகிறீர்களோ, அவ்வளவு மென்மையாக இறுதி குழம்பு இருக்கும்.

📊 ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

ஒரு முறை பரிமாறும்போது (பரிமாறப்படும் அளவுகள் 4)

280

கலோரிகள்

புரதம்

12g

கொழுப்பு

32g

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

ஃபைபர்

இந்த சமையல் குறிப்பைப் பற்றி

வட இந்தியர்களின் பாரம்பரிய உணவு - பொன்னிற மஞ்சள் நிற கடலை மாவு மற்றும் தயிர் கொண்டு செய்யப்பட்ட குழம்பு, மென்மையாகும் வரை கையால் செய்த வெங்காய பக்கோடாவுடன் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. வெந்தய விதைகள், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பிரியாணி இலை மற்றும் பூண்டு சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட நெய் தாளிப்புடன் தாளிக்கப்படுகிறது. கெட்டியான, புளிப்பான மற்றும் சூடான சுவை - இது வீட்டைப் போன்ற உணர்வைத் தரும் ஒரு உணவு.