வீடு › முக்கிய உணவு › சஃபேத் சானி

சஃபேத் சானி

Name: சஃபேத் சானி
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Punjabi
Ingredients: 1 கப் காபூலி சனா (வெள்ளை கொண்டைக்கடலை), இரவு முழுவதும் ஊறவைத்தது.; 3 கப் தண்ணீர்; 2–3 தேஜப்பத்திரி (பிரியா); 1 டீஸ்பூன் முழு கொத்தமல்லி விதைகள் (சாபூத் தனியா); 4–5 கிராம்பு; சேந்தா உப்பை (பாறை உப்பு) சுவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்.; 2 டேபிள்ஸ்பூன் கடுகு எண்ணெய்; 1 பெரிய சிவப்பு வெங்காயம், அரைத்து விழுதாக்கவும்.; 2 நடுத்தர தக்காளி, அரைத்தது; 1 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.; 3–4 பச்சை மிளகாய், கீறியது; ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் (மஞ்சள்); 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்; 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள் (தனியா பவுடர்); ½ டீஸ்பூன் கரம் மசாலா; உப்பு தேவையான அளவு; புதிய கொத்தமல்லி, நறுக்கியது; ½ சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது; 1–2 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது

முழு மசாலாக்களில் வேகவைத்தது, தக்காளி-வெங்காய மசாலாவில் சமைத்தது - அம்மாவின் சஃபேத் சானியுடன் உருளைக்கிழங்கு

⏱️ தயாராகும் நேரம்: 15 min 🔥 சமையல் நேரம்: 30 min ⏰ மொத்த நேரம்: 45 min 🍽️ பரிமாறப்படும் அளவுகள்: 3 ⭐ Easy 📊 280 கால்/சேவை

Punjabi முக்கிய உணவு

Recipe Editor

Edit the live recipe

English Title Hindi Title

Tagline

Category Cuisine

Difficulty Servings Prep Cook Oil (tsp)

Oil Type

Description Hindi Description

Tags Health Highlights

Maa ka Tip Hindi Maa ka Tip

Ingredients Instructions

Advanced translation JSON

Use this only when you need to edit `_i18n` fields beyond the Hindi-first inputs above.

Featured on home page Published publicly

🫒

எண்ணெய் பயன்பாடு

🔴 6 tsp Mustard oil ஸ்டாண்டர்ட்-ஆயில்

தேவையான பொருட்கள்

3 srv

சணாவிற்காக (குக்கர்)

1 கப் காபூலி சனா (வெள்ளை கொண்டைக்கடலை), இரவு முழுவதும் ஊறவைத்தது.
3 கப் தண்ணீர்
2–3 தேஜப்பத்திரி (பிரியா)
1 டீஸ்பூன் முழு கொத்தமல்லி விதைகள் (சாபூத் தனியா)
4–5 கிராம்பு
சேந்தா உப்பை (பாறை உப்பு) சுவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்.

மசாலாவுக்காக

2 டேபிள்ஸ்பூன் கடுகு எண்ணெய்
1 பெரிய சிவப்பு வெங்காயம், அரைத்து விழுதாக்கவும்.
2 நடுத்தர தக்காளி, அரைத்தது
1 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.
3–4 பச்சை மிளகாய், கீறியது
½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் (மஞ்சள்)
1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள் (தனியா பவுடர்)
½ டீஸ்பூன் கரம் மசாலா
உப்பு தேவையான அளவு

அலங்கரிக்கவும்

புதிய கொத்தமல்லி, நறுக்கியது
½ சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது
1–2 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது

கட்டளைகள்

காபூலி கொண்டைக்கடலையை நிறைய தண்ணீரில் இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும் (குறைந்தபட்சம் 8 மணி நேரம்). வடிகட்டி அலசவும்.

💡 உதவிக்குறிப்பு: கடலைப்பருப்பை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்தால் சீக்கிரம் வெந்து, ஜீரணமாகும். அவசரமான நேரத்தில் 6 மணி நேரம் ஊறவைத்தாலும் பரவாயில்லை - ஆனால் இரவு முழுவதும் ஊறவைப்பது சிறந்தது.

ஊறவைத்த கடலைப்பருப்பை குக்கரில் 3 கப் தண்ணீர், பிரியாணி இலை, முழு கொத்தமல்லி விதைகள், கிராம்பு மற்றும் கல் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். மிதமான தீயில் 4-5 விசில் வரும் வரை சமைத்து, பின்னர் அணைக்கவும். அழுத்தம் தானாக குறையட்டும்.

💡 உதவிக்குறிப்பு: மசாலாவில் இல்லாமல், முழு மசாலாப் பொருட்களுடன் கடலை வேகவைப்பதுதான் அவளுக்கு உள்ளிருந்து ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கிறது. இந்த படியை தவிர்க்க வேண்டாம்.

இதற்கிடையில், வெங்காயத்தை மிக்ஸியில் போட்டு நன்றாக அரைத்து விழுதாக்கவும். தக்காளியை தனியாக அரைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை சிறு துண்டுகளாக வெட்டி, பச்சை மிளகாயை கீறவும்.

💡 உதவிக்குறிப்பு: பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கி வறுப்பதற்கு பதிலாக, அதை அரைத்து விழுதாக்குவது பஞ்சாபி வீட்டு சமையலில் ஒரு குறுக்குவழி — இது நீண்ட நேரம் வறுக்காமல், மென்மையான, லேசான மசாலாவைத் தருகிறது.

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கடுகு எண்ணெயை மிதமான தீயில் புகை வரத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும் (இது காரத்தை நீக்குகிறது). வெங்காய விழுதைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை மற்றும் விழுது லேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை கிளறி சமைக்கவும் - சுமார் 8 நிமிடங்கள். தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து, எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரியும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள். மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் தனியா தூள் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

💡 உதவிக்குறிப்பு: கடுகு எண்ணெயை புகைக்கும் நிலைக்கு முதலில் சூடாக்குவது அதன் கூர்மையான கடியை நீக்குகிறது - அது இனிமையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். நீங்கள் சாதாரண தாவர எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்தினால் இதைத் தவிர்க்கவும்.

குக்கரைத் திறக்கவும். வேகவைத்த கடலை பருப்பை மசாலாவில் சேர்த்து, கடலை பருப்பு வேகவைத்த தண்ணீரில் சுமார் 1 கப் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறவும். உப்பு சரிபார்த்து, கரம் மசாலா சேர்க்கவும். மூடி இல்லாமல் 10-15 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பு கெட்டியாகி கடலை பருப்பில் படியும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். தேவைப்பட்டால், மேலும் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து கெட்டியான பதத்திற்கு மாற்றவும்.

💡 உதவிக்குறிப்பு: சன்னா வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது (சாதாரண தண்ணீர் அல்ல) அந்த முழு மசாலா சுவைகள் அனைத்தையும் இறுதி குழம்பில் கொண்டு செல்கிறது. அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம்.

சூட்டை அணைக்கவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கிய பச்சையான சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நிறைய தூவவும். சப்பாத்தி, பராத்தா அல்லது பூரியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

💡 உதவிக்குறிப்பு: பச்சை வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் போன்ற பச்சையான அலங்காரப் பொருட்கள் கட்டாயமானவை. அது வேகவைத்த குழம்பை சமநிலைப்படுத்தும் ஒரு புதிய மொறுமொறுப்பை தருகிறது. பரிமாறுவதற்கு சற்று முன்பு சேர்க்கவும், அதற்கு முன் அல்ல.

📊 ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

ஒரு முறை பரிமாறும்போது (பரிமாறப்படும் அளவுகள் 3)

280

கலோரிகள்

14g

புரதம்

கொழுப்பு

38g

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

10g

ஃபைபர்

இந்த சமையல் குறிப்பைப் பற்றி

ஒரு நல்ல பஞ்சாபி வெள்ளை கொண்டைக்கடலை குழம்பு - இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, முழு மசாலாவுடன் பிரஷரில் வேகவைத்த காபூலி சணாவை, தக்காளி-வெங்காய மசாலாவில் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளுடன் கலந்து கிளறப்படுகிறது. ஒரு கை நிறைய புதிய கொத்தமல்லி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து முடிக்கப்படுகிறது. மசாலா பாக்கெட் இல்லை. அம்மா செஞ்ச மாதிரி.