ഹോം › പ്രധാന കോഴ്സ് › സഫേദ് ചാനി

സഫേദ് ചാനി

Name: സഫേദ് ചാനി
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Punjabi
Ingredients: 1 കപ്പ് കാബൂളി ചാന (വെളുത്ത കടല), രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർത്തത്; 3 കപ്പ് വെള്ളം; 2–3 തേജ് പട്ട (ബേ ലീവ്സ്); 1 ടീസ്പൂൺ കൊത്തമല്ലി (സാബൂത് ധനിയ); 4-5 ഗ്രാമ്പൂ (ക്ലോവ്സ്); രുചിക്കനുസരിച്ച് സെന്ധ നാമക് (റോക്ക് സാൾട്ട്) അയക്കുക.; 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കടുക് എണ്ണ; 1 വലിയ ചുവന്ന ഉള്ളി, അരച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക.; 2 ഇടത്തരം തക്കാളി, അരച്ചത്; 1 ഇടത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക.; 3-4 പച്ചമുളക്, പിളർന്നത്; ½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ പൊടി (ഹൽദി); 1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി; 1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി (ധനിയ പൊടി); ½ ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല; രുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പ്; പുതിയ മല്ലിയില, അരിഞ്ഞത്; ½ ചെറിയ ചുവന്ന ഉള്ളി, നേരിയതായി അരിഞ്ഞത്; 1-2 പച്ചമുളക്, അരിഞ്ഞത്

മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ പുഴുങ്ങിയതും, തക്കാളി-ഉള്ളി മസാലയിൽ വേവിച്ചതും - അമ്മയുടെ സാഫേദ് ചാനീ ആൽവൂവിനൊപ്പം.

⏱️ തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം: 15 min 🔥 പാചക സമയം: 30 min ⏰ മൊത്തം സമയം: 45 min 🍽️ വിളമ്പലുകൾ: 3 ⭐ Easy 📊 280 വിളിക്കുക/സേവിക്കുക

Punjabi പ്രധാന കോഴ്സ്

Recipe Editor

Edit the live recipe

English Title Hindi Title

Tagline

Category Cuisine

Difficulty Servings Prep Cook Oil (tsp)

Oil Type

Description Hindi Description

Tags Health Highlights

Maa ka Tip Hindi Maa ka Tip

Ingredients Instructions

Advanced translation JSON

Use this only when you need to edit `_i18n` fields beyond the Hindi-first inputs above.

Featured on home page Published publicly

🫒

എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം

🔴 6 tsp Mustard oil സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഓയിൽ

ചേരുവകൾ

3 srv

ചാനക്ക് (പ്രഷർ കുക്കർ)

1 കപ്പ് കാബൂളി ചാന (വെളുത്ത കടല), രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർത്തത്
3 കപ്പ് വെള്ളം
2–3 തേജ് പട്ട (ബേ ലീവ്സ്)
1 ടീസ്പൂൺ കൊത്തമല്ലി (സാബൂത് ധനിയ)
4-5 ഗ്രാമ്പൂ (ക്ലോവ്സ്)
രുചിക്കനുസരിച്ച് സെന്ധ നാമക് (റോക്ക് സാൾട്ട്) അയക്കുക.

മസാലക്ക് വേണ്ടി

2 ടേബിൾസ്പൂൺ കടുക് എണ്ണ
1 വലിയ ചുവന്ന ഉള്ളി, അരച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക.
2 ഇടത്തരം തക്കാളി, അരച്ചത്
1 ഇടത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
3-4 പച്ചമുളക്, പിളർന്നത്
½ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ പൊടി (ഹൽദി)
1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി
1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി (ധനിയ പൊടി)
½ ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല
രുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പ്

അലങ്കരിക്കുക

പുതിയ മല്ലിയില, അരിഞ്ഞത്
½ ചെറിയ ചുവന്ന ഉള്ളി, നേരിയതായി അരിഞ്ഞത്
1-2 പച്ചമുളക്, അരിഞ്ഞത്

നിർദ്ദേശങ്ങൾ

കാബൂളി ചാന രാത്രി മുഴുവൻ ധാരാളം വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക (കുറഞ്ഞത് 8 മണിക്കൂർ). ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ് കഴുകുക.

💡 നുറുങ്ങ്: രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർത്താൽ കടല വേഗത്തിൽ വെന്തു ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമാകും. 6 മണിക്കൂർ കുതിർത്താൽ പോലും ഒരു പരിധി വരെ മതിയാകും - പക്ഷേ രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർത്താൽ ഏറ്റവും നല്ലത്.

കുതിർത്ത കടല 3 കപ്പ് വെള്ളം, ബേ ലീവ്സ്, മുഴുവൻ മല്ലി വിത്തുകൾ, ഗ്രാമ്പൂ, കല്ലുപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഇടുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ 4-5 വിസിൽ വരെ വേവിട്ട് ഓഫ് ചെയ്യുക. പ്രഷർ സ്വാഭാവികമായി ഇറങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.

💡 നുറുങ്ങ്: മസാലയിലല്ലാതെ, മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ചോളം വേവിക്കുന്നത് അതിന് ഉള്ളിൽ നിന്ന് നല്ല രുചി നൽകുന്നത്. ഈ പടി ഒഴിവാക്കരുത്.

അതിനിടയിൽ, ഉള്ളി മിക്സിയിൽ ഇട്ട് നന്നായി അരച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക. തക്കാളി പ്രത്യേകം അരച്ചെടുക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് പച്ചമുളക് കീറുക.

💡 നുറുങ്ങ്: പച്ച ഉള്ളി അരച്ച് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് (മുറിച്ച് വറുക്കുന്നതിനു പകരം) പഞ്ചാബി വീട്ടിലെ എളുപ്പവഴിയാണ് - ഇത് കൂടുതൽ മൃദുവായതും ഇളം നിറത്തിലുള്ളതുമായ മസാല നൽകുന്നു, കൂടാതെ കൂടുതൽ നേരം വറുക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ കടുക് എണ്ണ ചൂടാക്കുക, അത് പുകയാൻ തുടങ്ങുന്നത് വരെ (ഇത് എരിവ് ഇല്ലാതാക്കുന്നു). അതിലേക്ക് ഉള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത്, പച്ചമണം മാറുകയും പേസ്റ്റ് ഇളം സ്വർണ്ണ നിറമാവുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ഇളക്കുക - ഏകദേശം 8 മിനിറ്റ്. തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് എണ്ണ മസാലയിൽ നിന്ന് വേർതിരിയുന്നത് വരെ വേവിക്കുക, ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ്. മഞ്ഞൾ, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളും പിളർന്ന പച്ചമുളകും ചേർക്കുക. 5 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.

💡 നുറുങ്ങ്: കടുക് എണ്ണ ചൂടാക്കി പുകയുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുന്നത് അതിന്റെ എരിവ് മാറ്റും - ഇത് കൂടുതൽ മധുരവും മൃദലവുമായി മാറും. സാധാരണ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ മാത്രം ഇത് ഒഴിവാക്കുക.

കുക്കർ തുറക്കുക. വേവിച്ച കടല മസാലയിലേക്ക്, കടല വേവിച്ച വെള്ളം ഏകദേശം 1 കപ്പ് കൂടി ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. ഉപ്പ് ഉണ്ടോയെന്ന് നോക്കിയ ശേഷം ഗരം മസാല ചേർക്കുക. 10-15 മിനിറ്റ് തുറന്നുവെച്ച് ചെറുതീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. കട്ടിയായി കടലയിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി വെള്ളം ചേർത്ത് പാകത്തിന് ഇളക്കുക.

💡 നുറുങ്ങ്: കടല വേവിച്ച വെള്ളം (വെള്ളമല്ല) ഉപയോഗിക്കുന്നത് എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും രുചി അന്തിമ ചാറിലേക്ക് നൽകുന്നു. അത് കളയരുത്.

ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുക. പുതിയതായി അരിഞ്ഞ മല്ലിയില, നേരിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ പച്ച ഉള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ധാരാളമായി മുകളിൽ വിതറുക. ചപ്പാത്തി, പറാത്ത അല്ലെങ്കിൽ പുരി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

💡 നുറുങ്ങ്: പച്ച ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത പച്ചിലകൾ ഒഴിച്ചാൽ കറിയ്ക്ക് ഒരു പുതുമയും മൊരിഞ്ഞ രുചിയും കിട്ടും. ഇത് കറിയുടെ കട്ടിയുള്ള ചാവിനെ സന്തുലിതമാക്കുന്നു. വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുന്‍പ് മാത്രം ചേർക്കുക, അതിനുമുന്‍പ് ചേർക്കരുത്.

📊 പോഷകാഹാര വസ്തുതകൾ

ഓരോ സെർവിംഗിലും (വിളമ്പലുകൾ 3)

280

കലോറി

14g

പ്രോട്ടീൻ

തടി

38g

കാർബ്സ്

10g

നാരുകൾ

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനെക്കുറിച്ച്

ഒരു നല്ല പഞ്ചാബി കടല കറി - കാബൂളി ചോളം രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർത്ത ശേഷം മസാലകൾ ചേർത്ത് വേവിച്ച്, തക്കാളി-ഉള്ളി മസാലയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒരു പിടി മല്ലിയില, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് കഴിക്കുക. മസാല പാക്കറ്റ് ഉപയോഗിക്കരുത്. അമ്മ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയിൽ മാത്രം.