বাড়ি › প্রধান খাবার › সাফেদ চানি

সাফেদ চানি

Name: সাফেদ চানি
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Punjabi
Ingredients: 1 কাপ কাবুলী ছোলা (সাদা ছোলা), সারা রাত ভেজানো।; 3 কাপ জল; 2-3টি তেজপাতা; 1 চা চামচ গোটা ধনে বীজ (সাঁবুত ধনিয়া); 4-5টি লবঙ্গ; স্বাদমতো সেন্ধা নুন (রক সল্ট) দিন।; 2 টেবিল চামচ সরিষার তেল; 1টি বড় লাল পেঁয়াজ, বেটে পেস্ট তৈরি করুন।; 2টি মাঝারি আকারের টমেটো, ব্লেন্ড করে নিন।; 1টি মাঝারি আকারের আলু, ফালি করে কাটা।; 3-4টি কাঁচা লঙ্কা, চেরা; ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো (হলদি); 1 চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো; 1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো (ধনিয়া পাউডার); ½ চা চামচ গরম মশলা; স্বাদমতো লবণ দিন।; তাজা ধনে, কুচি করে কাটা; ½টি ছোট লাল পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা।; 1-2টি কাঁচা লঙ্কা, কুচি করে কাটা।

গোটা মশলা দিয়ে সেদ্ধ, টমেটো-পেঁয়াজ মসালায় রান্না করা মা-এর সাদা চ্যানি আলুর সাথে।

⏱️ প্রস্তুতির সময়: 15 min 🔥 রান্নার সময়: 30 min ⏰ মোট সময়: 45 min 🍽️ পরিবেশন: 3 ⭐ Easy 📊 280 ক্যাল/পরিবেশন

Punjabi প্রধান খাবার

Recipe Editor

Edit the live recipe

English Title Hindi Title

Tagline

Category Cuisine

Difficulty Servings Prep Cook Oil (tsp)

Oil Type

Description Hindi Description

Tags Health Highlights

Maa ka Tip Hindi Maa ka Tip

Ingredients Instructions

Advanced translation JSON

Use this only when you need to edit `_i18n` fields beyond the Hindi-first inputs above.

Featured on home page Published publicly

🫒

তেলের ব্যবহার

🔴 6 tsp Mustard oil স্ট্যান্ডার্ড-অয়েল

উপকরণ

3 srv

চানার জন্য (প্রেসার কুকার)

1 কাপ কাবুলী ছোলা (সাদা ছোলা), সারা রাত ভেজানো।
3 কাপ জল
2-3টি তেজপাতা
1 চা চামচ গোটা ধনে বীজ (সাঁবুত ধনিয়া)
4-5টি লবঙ্গ
স্বাদমতো সেন্ধা নুন (রক সল্ট) দিন।

মসলার জন্য।

2 টেবিল চামচ সরিষার তেল
1টি বড় লাল পেঁয়াজ, বেটে পেস্ট তৈরি করুন।
2টি মাঝারি আকারের টমেটো, ব্লেন্ড করে নিন।
1টি মাঝারি আকারের আলু, ফালি করে কাটা।
3-4টি কাঁচা লঙ্কা, চেরা
½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো (হলদি)
1 চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো (ধনিয়া পাউডার)
½ চা চামচ গরম মশলা
স্বাদমতো লবণ দিন।

সাজানো

তাজা ধনে, কুচি করে কাটা
½টি ছোট লাল পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা।
1-2টি কাঁচা লঙ্কা, কুচি করে কাটা।

নির্দেশাবলী

কাবুলি ছোলা সারা রাত (কমপক্ষে 8 ঘন্টা) প্রচুর জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে ধুয়ে নিন।

💡 টিপ: সারা রাত ভিজিয়ে রাখলে ছানা তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয় এবং হজম করা সহজ হয়। এমনকি 6 ঘণ্টা দিলেও কাজ চলে

ভেজানো ছোলার ডাল 3 কাপ জল, তেজপাতা, গোটা ধনে, লবঙ্গ, এবং সৈন্ধব লবণের সাথে প্রেসার কুকারে দিন। মাঝারি আঁচে 4-5টি সিটি পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর বন্ধ করে দিন। প্রেশার স্বাভাবিকভাবে ছাড়তে দিন।

💡 টিপ: চানাগুলিকে গোটা মশলা দিয়ে সেদ্ধ করা—মসলার মধ্যে নয়—এটাই ভেতর থেকে গভীর স্বাদ দেয়। এই ধাপটি বাদ দেবেন না।

এদিকে, পেঁয়াজ মিক্সারে দিয়ে মিহি পেস্ট করে নিন। টমেটো আলাদাভাবে ব্লেন্ড করুন। আলু ফালি করে কেটে নিন এবং কাঁচালঙ্কা চিরে নিন।

💡 টিপ: কাঁচা পেঁয়াজকে (কাটা এবং ভাজার পরিবর্তে) পেস্টে মেশানো একটি পাঞ্জাবি ঘরোয়া কৌশল

মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি চওড়া পাত্রে সরষের তেল গরম করুন যতক্ষণ না এটি সামান্য ধোঁয়া দিতে শুরু করে (এতে ঝাঁঝ দূর হয়ে যায়)। পেঁয়াজ বাটা যোগ করুন এবং নাড়াচাড়া করে রান্না করুন, যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং বাটা হালকা সোনালী রঙ ধারণ করে

💡 টিপ: সর্ষের তেল প্রথমে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করলে এর কড়া ঝাঁঝ দূর হয়—এটি মিষ্টি এবং আরও মৃদু হয়ে যায়। যদি সাধারণ ভেজিটেবল তেল ব্যবহার করেন তবেই এটি বাদ দিন।

কুকারটি খুলুন। সেদ্ধ ছোলাটি মশলার সাথে প্রায় 1 কাপ ছোলা সেদ্ধ করার জল যোগ করুন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন। লবণ চেখে গরম মশলা দিন। ঢাকনা ছাড়া 10-15 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়ে ছোলাকে ঢেকে যায়। প্রয়োজন হলে আরও জল দিয়ে ঘনত্ব ঠিক করুন।

💡 টিপ: ছোলা সেদ্ধ করার জল (সাধারণ জল নয়) ব্যবহার করলে সব মশলার স্বাদ গ্রেভিতে চলে আসে। এটা ফেলে দেবেন না।

আঁচ বন্ধ করুন। তাজা কুচানো ধনে, পাতলা করে কাটা কাঁচা লাল পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে উদারভাবে সাজান। চাপাতি, পরোটা বা পুরির সাথে গরম পরিবেশন করুন।

💡 টিপ: কাঁচা গার্নিশ—বিশেষ করে তাজা পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা—ঐচ্ছিক নয়। এটা একটা তাজা মচমচে ভাব আনে যা রান্না করা গ্রেভির ভারসাম্য বজায় রাখে। পরিবেশন করার ঠিক আগে এটা যোগ করুন, আগে কখনো নয়।