सफेद चना
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सफेद चना

गोटा मसाला में उसिनल, टमाटर-पियाजक मसाला में पकल — माए क आलूक संग सफेद चना

⏱️ तैयारीक समय: 15 min 🔥 पकावे के समय: 30 min ⏰ कुल समय: 45 min 🍽️ परोसन: 3 ⭐ Easy 📊 280 कैल्/सेवारत
Punjabi मुख्य भोजन
🫒

तेलक प्रयोग

तेलक प्रयोग

🔴 6 tsp Mustard oil स्टैंडर्ड-ऑयल

सामग्री

3 srv

चना क लेल (प्रेशर कुकर)

  • १ कप काबुली चना (उज्जर चना), राति भरि भीजल
  • ३ कप पानि
  • २–३ तेजपत्ता
  • १ छोटा चमचा गोटा धनियां
  • ४–५ लौंग
  • सेंधा नून स्वाद अनुसार

मसाला क लेल

  • २ बड़का चमचा कड़ुआ तेल
  • १ टा बड़का लाल पियाज, पीस कए पेस्ट बनाओल गेल
  • २ टा मध्यम टमाटर, पीस कए पेस्ट बनाओल गेल
  • १ टा मध्यम आलू, लंबा टुकड़ा में कटल
  • ३–४ टा हरियर मरिचा, बीच सँ चीरल
  • ½ छोटा चमचा हरदी पाउडर
  • १ छोटा चमचा लाल मरिचाक पाउडर
  • १ छोटा चमचा धनियां पाउडर
  • ½ छोटा चमचा गरम मसाला
  • नून स्वाद अनुसार

सजावट क लेल

  • ताजा धनियां, कटल
  • ½ छोटा लाल पियाज, पतला कटल
  • १–२ टा हरियर मरिचा, कटल

निर्देश

1

काबुली चना कए राति भरि (कम सँ कम ८ घंटा) पर्याप्त पानि में भीगो कए राखू। पानि छानू आ धोइ लिय।

💡 सुझाव: राति भरि भीगोए सँ चना जल्दी पकैत अछि आ पचाएब आसान भँ जाइत अछि। आपात स्थिति में ६ घंटो काज कए सकैत अछि — मुदा राति भरि सभ सँ नीक अछि।

Step 1
2

भीजल चना कए प्रेशर कुकर में ३ कप पानि, तेजपत्ता, गोटा धनियां, लौंग आ सेंधा नून क संग राखू। मध्यम आंच पर ४-५ सीटी लागय धरि पकाऊ, ओकर बाद गैस बंद कए दिय। प्रेशर कए अपने सँ निकलय दिय।

💡 सुझाव: चना कए गोटा मसाला क संग उबालब — मसाला में नै — ओकरा भीतर सँ गहीर स्वाद दैत अछि। एहि चरण कए नै छोड़ू।

Step 2
3

एहि बीच, मिक्सी में पियाज कए पीस कए चिकन पेस्ट बना लिय। टमाटर कए अलग सँ पीस लिय। आलू कए लंबा टुकड़ा में काटू आ हरियर मरिचा कए बीच सँ चीर दिय।

💡 सुझाव: कच्चा पियाज कए पीस कए पेस्ट बनाबब (काटब आ भूनब क बदला) एकटा पंजाबी घरेलू शॉर्टकट अछि — ई बिना बेसी देर भूनने एकटा चिकन आ हल्का मसाला दैत अछि।

Step 3
4

एकटा चकर बर्तन में कड़ुआ तेल कए मध्यम-तेज आंच पर धुआं उठय धरि गरम करू (एहि सँ ओकर कड़वाहट खतम भँ जाइत अछि)। पियाजक पेस्ट राखू आ चलाबैत काल धरि पकाऊ जब धरि कच्चा गंध नै चलि जाए आ पेस्ट हल्का सुनहला नै भँ जाए — लगभग ८ मिनट। टमाटरक पेस्ट राखू आ तेल मसाला सँ अलग होय धरि पकाउ, लगभग ५ मिनट। हरदी, लाल मरिचाक पाउडर आ धनियां पाउडर राखू। आलूक टुकड़ा आ चीरल हरियर मरिचा राखू। ५ मिनट आ पकाऊ।

💡 सुझाव: कड़ुआ तेल कए पहिने धुआं उठय धरि गरम कएला सँ ओकर तीखापन खतम भँ जाइत अछि — ई मीठ आ सौम्य भँ जाइत अछि। एहि चरण कए तखने छोड़ू जखन अहाँ साधारण रिफाइंड तेलक प्रयोग कए रहल छी।

Step 4
5

कुकर खोलू। उबलल चना कए मसाला में ओकर उबालल गेल पानि (लगभग १ कप) क संग राखू। नीक जकां मिलाऊ। नून चाखू आ गरम मसाला राखू। बिना ढँकने १०-१५ मिनट धरि सीझय दिय जब धरि कि रस (ग्रेवी) गाढ़ नै भँ जाए आ चना पर लपटाय नै जाए। आवश्यकतानुसार आउर उबलल पानि मिला कए रस कए ठीक करू।

💡 सुझाव: चना उबालल गेल पानि (सादा पानि नै) क प्रयोग कएला सँ गोटा मसालाक सभ स्वाद अंतिम रस (ग्रेवी) में आबि जाइत अछि। ओकरा फेकू नै।

Step 5
6

आंच बंद कए दिय। ऊपर सँ प्रचुर मात्रा में ताजा कटल धनियां, कच्चा लाल पियाजक पतला टुकड़ा आ हरियर मरिचा राखू। रोटी, पराठा या पूरी क संग गरम-गरम परसू।

💡 सुझाव: कच्चा सजावट — विशेष रूप सँ ताजा पियाज आ हरियर मरिचा — वैकल्पिक नै अछि। ई एकटा ताजा कुरकुरापन अनैत अछि जे पकल गेल रस कए संतुलित करैत अछि। परसय सँ ठीक पहिने राखू, ओकरा सँ पहिने कखनो नै।

Step 6

📊 पोषण तथ्य

प्रति सर्विंग (परोसन 3)

280
कैलोरी
14g
प्रोटीन
8g
मोटा
38g
कार्ब्स
10g
फाइबर

एहि रेसिपीक बारेमे

एकटा नीक पंजाबी उज्जर चना क तरकारी — काबुली चना कए राति भरि भीगो कए गोटा मसाला क संग प्रेशर कुकर में पकाओल गेल, ओकर बाद टमाटर-पियाजक मसाला में आलूक टुकड़ा क संग मिलाओल गेल। अंत में एक मुट्ठी ताजा धनियां पत्ता, कटल पियाज आ हरियर मरिचा सँ सजाओल गेल। कोनो पैकेटक मसाला नै। बस माए क तरीका।

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