सफ़ेद चने
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सफ़ेद चने

साबुत मसालों में उबला हुआ, टमाटर-प्याज के मसाले में पका हुआ - माँ का आलू के साथ सफेद चना

⏱️ तैयारी का समय: 15 min 🔥 पकाने का समय: 30 min ⏰ कुल समय: 45 min 🍽️ सर्विंग्स: 3 ⭐ Easy 📊 280 कैल्/सर्विंग
Punjabi मुख्य व्यंजन
🫒

तेल का उपयोग

तेल का उपयोग

🔴 6 tsp Mustard oil स्टैंडर्ड-ऑयल

सामग्री

3 srv

चने के लिए (प्रेशर कुकर)

  • 1 कप काबुली चना (सफेद छोले), रात भर भिगोया हुआ
  • 3 कप पानी
  • 2-3 तेज पत्ता (तेजपत्ता)
  • 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया के बीज (साबुत धनिया)
  • 4-5 लौंग (लौंग)
  • स्वादानुसार सेंधा नमक (रॉक साल्ट) भेजें।

मसाले के लिए

  • 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
  • 1 बड़ा लाल प्याज, पीसकर पेस्ट बना लें।
  • 2 मध्यम आकार के टमाटर, मिश्रित
  • 1 मध्यम आकार का आलू, वेज में कटा हुआ
  • 3-4 हरी मिर्चें, चीरा लगी हुई
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पाउडर)
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • स्वादानुसार नमक

सजावट

  • ताज़ा धनिया, कटा हुआ
  • ½ छोटा लाल प्याज, पतला कटा हुआ
  • 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई

निर्देश

1

काबुली चनों को रात भर (कम से कम 8 घंटे) भरपूर पानी में भिगोएँ। छान कर धो लें।

💡 सुझाव: रात भर भिगोने से चना जल्दी पक जाता है और पचाने में आसान होता है। 6 घंटे भी काम कर सकते हैं - लेकिन रात भर सबसे अच्छा है।

Step 1
2

भिगोए चनों को प्रेशर कुकर में 3 कप पानी, तेज पत्ता, साबुत धनिया, लौंग और सेंधा नमक के साथ डालें। मध्यम आँच पर 4–5 सीटियाँ आने दें, फिर बंद कर दें। प्रेशर खुद निकलने दें।

💡 सुझाव: साबुत मसालों के साथ चना उबालना - मसाले में नहीं - यही उन्हें अंदर से गहरा स्वाद देता है। इस चरण को न छोड़ें।

Step 2
3

इस बीच, मिक्सर में प्याज़ को बारीक पेस्ट बना लें। टमाटर अलग से पीस लें। आलू को टुकड़ों में काटें और हरी मिर्च में चीरा लगाएँ।

💡 सुझाव: कच्चे प्याज को पीसकर पेस्ट बनाना (कटा और तला जाने के बजाय) एक पंजाबी घरेलू शॉर्टकट है - यह लंबे समय तक भूरा किए बिना एक चिकना, हल्का मसाला देता है।

Step 3
4

एक चौड़े बर्तन में सरसों का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर धुआँ आने तक गर्म करें। प्याज़ का पेस्ट डालें और तब तक चलाते हुए पकाएँ जब तक कच्ची महक न जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए — करीब 8 मिनट। टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक पकाएँ जब तक मसाले से तेल न छूट जाए — करीब 5 मिनट। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिलाएँ। आलू के टुकड़े और हरी मिर्च डालें। 5 मिनट और पकाएँ।

💡 सुझाव: सरसों के तेल को पहले स्मोकिंग पॉइंट तक गर्म करने से उसका तीखा स्वाद निकल जाता है - यह मीठा और अधिक नरम हो जाता है। इसे केवल तभी छोड़ें जब आप नियमित वनस्पति तेल का उपयोग कर रही हों।

Step 4
5

कुकर खोलें। पके हुए चनों को मसाले में डालें और साथ में करीब 1 कप चने का पानी भी। अच्छे से मिलाएँ। नमक चखें और गरम मसाला मिलाएँ। 10–15 मिनट बिना ढके उबालें जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। ज़रूरत हो तो और पानी मिलाएँ।

💡 सुझाव: चने के पानी (सादा पानी नहीं) का उपयोग करने से सारे मसाले का स्वाद अंतिम ग्रेवी में आ जाता है। इसे फेंको मत।

Step 5
6

आँच बंद करें। ऊपर से ताज़ा धनिया, पतले कटे लाल प्याज़ और हरी मिर्च डालें। गरमागरम चपाती, पराठे या पूरी के साथ परोसें।

💡 सुझाव: कच्ची गार्निश - खासकर ताज़ा प्याज और हरी मिर्च - वैकल्पिक नहीं है। यह एक ताज़ा कुरकुरापन लाता है जो पकी हुई ग्रेवी को संतुलित करता है। इसे परोसने से ठीक पहले डालें, पहले कभी नहीं।

Step 6

📊 पोषण संबंधी तथ्य

प्रति सर्विंग (सर्विंग्स 3)

280
कैलोरी
14g
प्रोटीन
8g
मोटा
38g
कार्ब्स
10g
फाइबर

इस रेसिपी के बारे में

एक भरपूर पंजाबी सफ़ेद चने की सब्जी — रात भर भिगोए काबुली चनों को साबुत मसालों के साथ प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, फिर टमाटर-प्याज़ के मसाले में आलू के साथ मिलाया जाता है। ताज़ा धनिया, कटे प्याज़ और हरी मिर्च से सजाकर परोसें। बिना मसाला पैकेट — बस माँ का तरीका।

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