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कढ़ी-पकोड़ा

Name: कढ़ी-पकोड़ा
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North Indian
Ingredients: 2 कप (500 ग्राम) खट्टा दही, चिकना फेंटा हुआ; 3-4 बड़े चम्मच बेसन (बेसन का आटा); 2-3 कप पानी; ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर; 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर; स्वादानुसार नमक; 1 कप बेसन (चने का आटा); 1 मध्यम आकार का प्याज, पतला कटा हुआ; 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई; मुट्ठी भर ताज़ा धनिया, कटा हुआ; 4-5 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई; ¼ छोटा चम्मच हल्दी; स्वादानुसार नमक; गाढ़े घोल के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।; डीप फ्राई करने के लिए तेल; 1-2 बड़े चम्मच घी या तेल; ½ छोटा चम्मच मेथी के दाने (मेथी दाना); 2-3 सूखी लाल मिर्च; 1-2 तेजपत्ता (तेजपत्ता); 4-5 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

नारंगी दही की चटपटी करी के साथ नरम प्याज के पकौड़े - माँ की कढ़ी जैसा कोई दूसरा नहीं।

⏱️ तैयारी का समय: 20 min 🔥 पकाने का समय: 45 min ⏰ कुल समय: 65 min 🍽️ सर्विंग्स: 4 ⭐⭐ Medium 📊 280 कैल्/सर्विंग

North Indian मुख्य व्यंजन

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Category Cuisine

Difficulty Servings Prep Cook Oil (tsp)

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🫒

तेल का उपयोग

🔴 6 tsp Oil for frying + Ghee for tadka स्टैंडर्ड-ऑयल

सामग्री

4 srv

कढ़ी के लिए

2 कप (500 ग्राम) खट्टा दही, चिकना फेंटा हुआ
3-4 बड़े चम्मच बेसन (बेसन का आटा)
2-3 कप पानी
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक

पकोड़ों के लिए

1 कप बेसन (चने का आटा)
1 मध्यम आकार का प्याज, पतला कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
मुट्ठी भर ताज़ा धनिया, कटा हुआ
4-5 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
¼ छोटा चम्मच हल्दी
स्वादानुसार नमक
गाढ़े घोल के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।
डीप फ्राई करने के लिए तेल

तड़का के लिए

1-2 बड़े चम्मच घी या तेल
½ छोटा चम्मच मेथी के दाने (मेथी दाना)
2-3 सूखी लाल मिर्च
1-2 तेजपत्ता (तेजपत्ता)
4-5 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

निर्देश

दही को अच्छे से फेंट लें। उसमें बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालते हुए बिल्कुल चिकना घोल बनाएँ। बड़े बर्तन में डालें।

💡 सुझाव: सबसे अच्छे खट्टे स्वाद के लिए खट्टे दही (2-3 दिन पुराना) का उपयोग करें। कभी भी ताज़ा मीठे दही का उपयोग न करें।

प्याज पतला काटें, हरी मिर्च और धनिया काटें, लहसुन कतरें।

बेसन में कटी प्याज, हरी मिर्च, धनिया, लहसुन, हल्दी, और नमक मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा घोल बनाएँ।

कढ़ाई में तेल गरम करें। चम्मच से बेसन के घोल की छोटी-छोटी लोइयाँ डालें। मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें। निकाल कर रख दें।

💡 सुझाव: कड़ाही में ज़्यादा भीड़ न करें। मध्यम आंच पर तलें ताकि पकौड़े बिना जले अच्छी तरह से पक जाएं।

मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, तेजपत्ता, और कटा लहसुन — ये चार चीज़ें कढ़ी का असली स्वाद देती हैं।

एक छोटे स्टील के पैन में घी गरम करें। मेथी दाना डालें — जब चटकने लगे तो लहसुन, तेजपत्ता, और सूखी लाल मिर्च डालें।

💡 सुझाव: मेथी के दानों को भूनने में बस कुछ सेकंड लगते हैं। उन्हें गहरा होना चाहिए लेकिन जलना नहीं चाहिए - जली हुई मेथी कड़वी हो जाती है।

कढ़ी के घोल को मध्यम आँच पर चलाते हुए उबालें। 20–25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। तड़का डालें, पकोड़े डालें, और 10–15 मिनट और पकाएँ। गरमागरम परोसें।

💡 सुझाव: कढ़ी पकाते समय लगातार चलाते रहें - अगर आप रुकेंगी, तो दही फट जाएगा। आप जितनी ज़्यादा चलाएँगी, करी उतनी ही चिकनी बनेगी।

📊 पोषण संबंधी तथ्य

प्रति सर्विंग (सर्विंग्स 4)

280

कैलोरी

प्रोटीन

12g

मोटा

32g

कार्ब्स

फाइबर

इस रेसिपी के बारे में

एक उत्तर भारतीय घरेलू क्लासिक — सुनहरी-पीली बेसन-दही की करी जिसमें प्याज के पकोड़े नरम होने तक पकाए जाते हैं। मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन के सुगंधित घी के तड़के से महकती यह कढ़ी गाढ़ी, खट्टी और गर्माहट भरी है।