ಮನೆ › ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯ › ಕಡ್ಡಿ-ಪಕೋಡ

ಕಡ್ಡಿ-ಪಕೋಡ

Name: ಕಡ್ಡಿ-ಪಕೋಡ
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North Indian
Ingredients: 2 ಕಪ್ (500 ಗ್ರಾಂ) ಹುಳಿ ಮೊಸರು (ದಹಿ), ನಯವಾಗಿ ಕಡೆದದ್ದು; 3-4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು (ಬೇಸನ್); 2-3 ಕಪ್ ನೀರು; ½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ; 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ; ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು; 1 ಕಪ್ ಬೇಸನ್ (ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು); 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ್ದು; 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು; ಒಂದು ಹಿಡಿ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು; 4-5 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು; ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ; ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು; ಗಾಢ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.; ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ; 1-2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ; ½ ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳುಗಳು (ಮೆಥಿ ದಾನಾ); 2-3 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು; 1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು (ತೇಜ್ಪತಾ); 4-5 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು

ಮೊಸಂಪುರಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕಡ್ಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ - ಅಮ್ಮನ ಕಡ್ಡಿ ಬೇರೆಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲದಂತೆ.

⏱️ ಸಿದ್ಧತಾ ಸಮಯ: 20 min 🔥 ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 45 min ⏰ ಒಟ್ಟು ಸಮಯ: 65 min 🍽️ ಬಡಿಸುವಿಕೆಗಳು: 4 ⭐⭐ Medium 📊 280 ಕ್ಯಾಲ್/ಸೇವೆ

North Indian ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯ

Recipe Editor

Edit the live recipe

English Title Hindi Title

Tagline

Category Cuisine

Difficulty Servings Prep Cook Oil (tsp)

Oil Type

Description Hindi Description

Tags Health Highlights

Maa ka Tip Hindi Maa ka Tip

Ingredients Instructions

Advanced translation JSON

Use this only when you need to edit `_i18n` fields beyond the Hindi-first inputs above.

Featured on home page Published publicly

🫒

ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆ

🔴 6 tsp Oil for frying + Ghee for tadka ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್-ಆಯಿಲ್

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

4 srv

ಕಾದಿಗಾಗಿ

2 ಕಪ್ (500 ಗ್ರಾಂ) ಹುಳಿ ಮೊಸರು (ದಹಿ), ನಯವಾಗಿ ಕಡೆದದ್ದು
3-4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು (ಬೇಸನ್)
2-3 ಕಪ್ ನೀರು
½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

ಪಕೋಡಾಗಳಿಗಾಗಿ

1 ಕಪ್ ಬೇಸನ್ (ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು)
1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ್ದು
2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಒಂದು ಹಿಡಿ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
4-5 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು
¼ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಗಾಢ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ

ತಡ್ಕೆಗೆ

1-2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ
½ ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳುಗಳು (ಮೆಥಿ ದಾನಾ)
2-3 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು (ತೇಜ್‌ಪತಾ)
4-5 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು

ಸೂಚನೆಗಳು

ಮೊಸರನ್ನು ನಯವಾಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಡೆಯಿರಿ. ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಅರಿಶಿನ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ಕಡೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

💡 ಸಲಹೆ: ಉತ್ತಮ ಹುಳಿ ರುಚಿಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಮೊಸರನ್ನು (2-3 ದಿನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದು) ಬಳಸಿ. ತಾಜಾ ಸಿಹಿ ಮೊಸರನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಹೋಳು ಮಾಡಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೋಳು ಮಾಡಿ. ಇವು ಪಕೋಡಾ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರುತ್ತವೆ.

ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ದಪ್ಪನೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ ಆಕಾರ ಉಳಿಯುವಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ತೆಗೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.

💡 ಸಲಹೆ: ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಸಂದಣಿ ಮಾಡದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಕರಿಯಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವುದರಿಂದ ಪಕೋಡಗಳು ಸೀದು ಹೋಗದೆ ಬೇಯುತ್ತವೆ.

ತಡ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳು, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಈ ನಾಲ್ಕು ವಸ್ತುಗಳು ಕಡಿಗೆ ಅದರ ಆತ್ಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಉಕ್ಕಿನ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ - ಅವು ಸಿಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಒಗ್ಗರಣೆ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

💡 ಸಲಹೆ: ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಕೆಲವೇ ಸೆಕೆಂಡುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅವು ಕಪ್ಪಾಗಬೇಕು ಆದರೆ ಸುಡಬಾರದು - ಸುಟ್ಟ ಮೆಥಿ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡ್ಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಬೇಯಿಸಿ. 20-25 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಕಡ್ಡಿ ಹುರಿದ ತಾಡಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕರಿದ ಪಕೋಡಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಇನ್ನೂ 10-15 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

💡 ಸಲಹೆ: ಕઢી ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಿರಿ - ನೀವು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೀರೋ, ಅಷ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಕರಿ ಆಗುತ್ತದೆ.

📊 ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸತ್ಯಗಳು

ಪ್ರತಿ ಬಡಿಸುವಿಕೆಗೆ (ಬಡಿಸುವಿಕೆಗಳು 4)

280

ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು

ಪ್ರೋಟೀನ್

12g

ದಪ್ಪ

32g

ಕಾರ್ಬ್ಸ್

ನಾರು

ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ

ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯ - ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕರಿಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಂತ್ಯೆ ಕಾಳು, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತುಪ್ಪದ ಚಟಾಕಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ - ಮನೆಯ ರುಚಿಯಂತೆ ಇರುವಂತಹ ಒಂದು ಖಾದ್ಯ.