श्वेतचणकाः
गृहम् › मुख्यं भोजनम् › श्वेतचणकाः

श्वेतचणकाः

अखण्डमसालेषु क्वथिताः, टमाटर-पलाण्डु-मसाले पक्वाः — मातुः आलुना सह श्वेताः चणकाः

⏱️ प्रस्तुतिसमयः: 15 min 🔥 पाककालः: 30 min ⏰ सम्पूर्णः कालः: 45 min 🍽️ सेवनम्: 3 ⭐ Easy 📊 280 कल्/सेविका
Punjabi मुख्यं भोजनम्
🫒

तैलप्रयोगः

तैलप्रयोगः

🔴 6 tsp Mustard oil स्टैण्डर्ड्-ओयिल्

सामग्रीः

3 srv

चणकार्थम् (बाष्पस्थाल्याम्)

  • १ चषकः काबुलीचणकाः (श्वेतचणकाः), रात्रौ क्लेदिताः
  • ३ चषकाः जलम्
  • २–३ तेजपत्राणि
  • १ लघुचमसः अखण्डधान्यकबीजानि (साबुत धनिया)
  • ४–५ लवङ्गाः
  • स्वादानुसारं सैन्धवलवणम्

मसालार्थम्

  • २ बृहच्चमसौ सर्षपतैलम्
  • १ बृहत् रक्तपलाण्डुः, पिष्ट्वा पिष्टीकृतः
  • २ मध्यमौ टमाटरौ, पिष्टौ
  • १ मध्यमम् आलुकम्, खण्डेषु कृन्तितम्
  • ३–४ हरितमरीचिकाः, विदारिताः
  • ½ लघुचमसः हरिद्राचूर्णम् (हल्दी)
  • १ लघुचमसः रक्तमरीचिकाचूर्णम्
  • १ लघुचमसः धान्यकचूर्णम् (धनिया पाउडर)
  • ½ लघुचमसः गरम-मसाला
  • स्वादानुसारं लवणम्

सज्जीकरणम्

  • सद्यः छिन्नं धान्यकम्
  • ½ लघुः रक्तपलाण्डुः, सूक्ष्मखण्डैः कर्तितः
  • १–२ हरितमरीचिकाः, खण्डिताः

अनुदेशाः

1

काबुलीचणकान् प्रचुरजले रात्रौ (न्यूनतमं ८ घण्टाः) क्लेदयन्तु। जलं निष्कास्य प्रक्षालयन्तु च।

💡 उपदेशः: रात्रौ क्लेदनेन चणकाः शीघ्रं पच्यन्ते पचनं च सुकरं भवति। आपत्काले ६ घण्टाः अपि पर्याप्ताः — किन्तु रात्रौ क्लेदनमेव सर्वोत्तमम्।

Step 1
2

क्लेदितान् चणकान् बाष्पस्थाल्यां ३ चषकजलेन, तेजपत्रैः, अखण्डधान्यकबीजैः, लवङ्गैः, सैन्धवलवणेन च सह स्थापयन्तु। मध्यमज्वालायां ४–५ सीत्कारपर्यन्तं पचन्तु, ततः ज्वालं शमयन्तु। बाष्पं स्वतः एव निर्गन्तुं ददतु।

💡 उपदेशः: चणकान् अखण्डमसालेः सह क्वथनम् — न तु मसाले — तेभ्यः अन्तः गभीरं स्वादं ददाति। इमं सोपानं मा त्यजन्तु।

Step 2
3

एतस्मिन् अन्तरे, पलाण्डुं मिश्रके (mixer) पिष्ट्वा मसृणं पिष्टं कुर्वन्तु। टमाटरान् पृथक् पिषन्तु। आलुकं खण्डेषु कृन्तन्तु हरितमरीचिकाः च दीर्घं विदारयन्तु।

💡 उपदेशः: आमपलाण्डुं पिष्ट्वा पिष्टं करणं (कर्तनं भर्जनं च विहाय) पञ्जाबी गृहस्य लघुमार्गः अस्ति — एतेन दीर्घकालभर्जनं विना मसृणः, लघुः च मसाला प्राप्यते।

Step 3
4

एकस्मिन् विशाले पात्रे सर्षपतैलं मध्यम-तीव्रज्वालायां तावत् तापयन्तु यावत् तस्मात् धूमः निर्गन्तुं न आरभते (एतेन तस्य तीक्ष्णता दूरीभवति)। पलाण्डुपिष्टं योजयित्वा चालयन्तः तावत् पचन्तु यावत् आमगन्धः न गच्छति पिष्टं च मन्दसुवर्णवर्णं भवति — प्रायः ८ निमेषाः। टमाटरपिष्टं योजयित्वा तावत् पचन्तु यावत् तैलं मसालातः पृथक् न भवति, प्रायः ५ निमेषाः। हरिद्राचूर्णं, रक्तमरीचिकाचूर्णं, धान्यकचूर्णं च योजयन्तु। आलुखण्डान् विदारिताः हरितमरीचिकाः च योजयन्तु। पुनः ५ निमेषान् पचन्तु।

💡 उपदेशः: सर्षपतैलं धूमबिन्दुं यावत् पूर्वं तापनं तस्य तीक्ष्णतां दूरीकरोति — तत् मधुरं कोमलं च भवति। यदि साधारणं शाकतैलं प्रयुज्यते तर्हि एव इमं सोपानं त्यजन्तु।

Step 4
5

बाष्पस्थालीं उद्घाटयन्तु। पक्वान् चणकान् मसाले योजयन्तु, सहैव चणकक्वथितजलस्य प्रायः १ चषकं योजयन्तु। सम्यक् मिश्रयन्तु। लवणस्य स्वादं ज्ञात्वा गरम-मसाला योजयन्तु। अनावरणं कृत्वा १०–१५ निमेषान् यावत् मन्दज्वालायां पचन्तु यावत् यूसः सान्द्रः भूत्वा चणकान् न आच्छादयति। आवश्यकतानुसारं अधिकेन क्वथितजलेन सान्द्रता सम्यक् कुर्वन्तु।

💡 उपदेशः: चणकक्वथितजलस्य प्रयोगः (न तु साधारणजलस्य) तान् सर्वान् अखण्डमसालस्वादान् अन्तिमे यूसे आनयति। तत् मा क्षिपन्तु।

Step 5
6

ज्वालं शमयन्तु। उपरि प्रचुरं सद्यः छिन्नं धान्यकं, आमरक्तपलाण्डोः सूक्ष्माः खण्डाः, हरितमरीचिकाः च स्थापयन्तु। चपाती, पराठा, अथवा पूरी इत्येतेः सह उष्णं परोसयन्तु।

💡 उपदेशः: आमसज्जीकरणं — विशेषतः सद्यः पलाण्डुः हरितमरीचिका च — अनिवार्यम् अस्ति। एतत् सद्यः कुरकुरभावं आनयति यत् पक्वं यूसं सन्तुलयति। परोसनात् पूर्वमेव योजयन्तु, कदापि पूर्वं मा योजयन्तु।

Step 6

📊 पोषणतथ्यानि

प्रतिसेवनम् (सेवनम् 3)

280
उष्मांकः
14g
प्रोटीनम्
8g
स्थूलः
38g
कार्बोहाइड्रेट्स्
10g
तन्तुः

अस्याः पाकविधिः विषये

एकः पुष्टिकरः पञ्जाबी श्वेतचणक-यूसः — रात्रौ क्लेदिताः काबुलीचणकाः अखण्डमसालेः सह बाष्पस्थाल्यां पक्वाः, ततः आलुखण्डैः सह टमाटर-पलाण्डु-मसाले मिश्रिताः। सद्यः छिन्न-धान्यकेन, पलाण्डुखण्डैः, हरितमरीचिकया च सज्जीकृताः। न कोऽपि कृत्रिम-मसाल-स्यूतः। केवलं मातुः शैली।

संकेताः

#चणकः #श्वेत-चणकः #काबुली-चणकः #चणकः #पञ्जाबी #शाकाहारी #आलुः #आलुकम् #बाष्पस्थाली #कृत्रिम-मसाल-रहितम्

व्यञ्जनानि

कढी-पकोडा (तक्रक्वथिका-पक्वटिका) मुख्यं भोजनम् 🔴 स्टैण्डर्ड्-ओयिल्

कढी-पकोडा (तक्रक्वथिका-पक्वटिका)

कोमल-पलाण्डु-पक्वटिकाभिः सहिता आम्ला सुवर्णवर्णा दधिक्वथिका — मातुः अनन्यसदृशी कढी

सुखकर-भोजनम् दधि चणकचूर्णम्
⏱️ 65m 🍽️ 4 srv ⭐⭐ Medium
🫒 6 tsp Oil for frying + Ghee for tadka