मुद्ग-मसूर द्विदलम्
गृहम् › मुख्यं भोजनम् › मुद्ग-मसूर द्विदलम्

मुद्ग-मसूर द्विदलम्

एका मन्दा सीत्कारध्वनिः, एका दर्वी घृतम् — अतर्जितं मातुः सुवर्णद्विदलम्

⏱️ प्रस्तुतिसमयः: 5 min 🔥 पाककालः: 15 min ⏰ सम्पूर्णः कालः: 20 min 🍽️ सेवनम्: 2 ⭐ Easy 📊 200 कल्/सेविका
North Indian मुख्यं भोजनम्
🫒

तैलप्रयोगः

तैलप्रयोगः

🟢 तैलं न! तैलहीनः

सामग्रीः

2 srv

मुख्यम्

  • ½ चषकः मुद्गद्विदलम् (१-२ होराः क्लेदितम्)
  • ½ चषकः मसूरद्विदलम् (१-२ होराः क्लेदितम्)
  • ३ चषकाः जलम् (द्विदलस्य त्रिगुणं परिमाणम्)
  • १ मध्यमं रक्तवृन्ताकम्, अर्धकृतम्
  • १ लघु कालशाकपत्रशाखा
  • ½ लघुचमसः हरिद्राचूर्णम्
  • १ लघुचमसः रक्तमरीचिकाखण्डाः
  • ½ लघुचमसः जीरकम् (अखण्डम्)
  • चुटकीमात्रं हिङ्गु २ बृहच्चमसजले विलीनम्
  • स्वादुनुसारं लवणम्
  • १ पूर्णा दर्वी देशीयघृतम्

अनुदेशाः

1

मुद्ग-मसूर द्विदलद्वयं जले १-२ होराः यावत् क्लेदयन्तु। जलं निष्कास्य साक्षात् बाष्पस्थाल्यां स्थापयन्तु।

💡 उपदेशः: क्लेदनेन पाकसमयः बहु न्यूनः भवति तथा च द्विदलद्वयं पचनाय सुलभं भवति। यदि समयस्य अभावः अस्ति तर्हि ३० निमेषाः अपि पर्याप्ताः सन्ति।

Step 1
2

३ चषकाः जलं योजयन्तु। रक्तवृन्ताकस्य अर्धभागद्वयं बाष्पस्थाल्यां स्थापयन्तु (पूर्णम् — मा खण्डयन्तु)। कालशाकपत्रं, हरिद्राम्, रक्तमरीचिकाखण्डान्, अखण्डजीरकं, हिङ्गुजलम्, लवणं च योजयन्तु। तैलं विना — सर्वं कच्चं योज्यते।

💡 उपदेशः: एषः एव 'अतर्जितः' (bina tadke) चमत्कारः — सर्वे मसालकाः द्विदलैः सह कच्चाः एव योज्यन्ते। बाष्पपाकः तर्जनं विना एव तेषां सुगन्धं वर्धयति।

Step 2
3

बाष्पस्थाल्याः पिधानं बन्धयन्तु। बाष्पस्य निर्माणं यावत् मध्यम-तीव्राग्नौ स्थापयन्तु, ततः ज्वालां मन्दतमां कुर्वन्तु। मन्दज्वालायां केवलं १ सीत्कारध्वनिं आगन्तुं ददतु, ततः वायुचुल्लीं बन्दं कुर्वन्तु। बाष्पं स्वतः एव निष्कासितुं ददतु — घाई मा कुर्वन्तु।

💡 उपदेशः: मन्दज्वालायां सीत्कारध्वनिः एव पूर्णा विधिः अस्ति — एतेन द्विदलस्य रचना तीव्राग्नेः अपेक्षया अधिकं कोमला, मलाईयुक्ता च भवति। यदि भवान् विस्मरति तथा च तीव्राग्नौ पचति, तर्हि द्विदलम् पच्यते एव किन्तु शुष्कं भवितुं शक्नोति।

Step 3
4

बाष्पस्थालीं उद्घाटयन्तु। रक्तवृन्ताकस्य त्वक् उपरि आगमिष्यति — तां निष्कास्य त्यजन्तु। उष्णद्विदले साक्षात् एकां पूर्णां दर्वीं देशीयघृतं योजयन्तु। मन्दं एकवारं चालयन्तु तथा च उष्णं परिवेशयन्तु।

💡 उपदेशः: घृतं पाकात् परं योज्यते, पूर्वं न — एषः अन्तिमः स्पर्शः अस्ति, तर्जनं न। एका पूर्णा दर्वी अनिवार्यः अस्ति; एतदेव अस्य द्विदलस्य मातुः हस्तस्य स्वादं ददाति।

Step 4

📊 पोषणतथ्यानि

प्रतिसेवनम् (सेवनम् 2)

200
उष्मांकः
12g
प्रोटीनम्
8g
स्थूलः
24g
कार्बोहाइड्रेट्स्
6g
तन्तुः

अस्याः पाकविधिः विषये

आत्म-सन्तोषकरम्, अतर्जितं द्विदलम् — सिक्ताः मुद्गाः मसूराः च बाष्पस्थाल्यां रक्तवृन्ताकेन, कालशाकपत्रैः, हिङ्गुना, जीरकेण, मसालैः च सह एकवारमेव पच्यन्ते। एका मन्दा सीत्कारध्वनिः। अन्ते प्रचुरेण देशीयघृतेन मिश्रितम्। सरलम्, स्वास्थ्यकरम्, परम-तृप्तिदायकं च।

संकेताः

#द्विदलम् #मुद्गः #मसूरः #बाष्पस्थाली #अतर्जितम् #घृतम् #शाकाहारी #शीघ्रम्

व्यञ्जनानि

कढी-पकोडा (तक्रक्वथिका-पक्वटिका) मुख्यं भोजनम् 🔴 स्टैण्डर्ड्-ओयिल्

कढी-पकोडा (तक्रक्वथिका-पक्वटिका)

कोमल-पलाण्डु-पक्वटिकाभिः सहिता आम्ला सुवर्णवर्णा दधिक्वथिका — मातुः अनन्यसदृशी कढी

सुखकर-भोजनम् दधि चणकचूर्णम्
⏱️ 65m 🍽️ 4 srv ⭐⭐ Medium
🫒 6 tsp Oil for frying + Ghee for tadka