घिया का भारता
गृहम् › मुख्यं भोजनम् › घिया का भारता

घिया का भारता

न तड़कः, न कोलाहलः, केवलं मृदु घिया, नूतनं शल्क-काणिकं च।

⏱️ प्रस्तुतिसमयः: 15 min 🔥 पाककालः: 20 min ⏰ सम्पूर्णः कालः: 35 min 🍽️ सेवनम्: 4 ⭐ Easy 📊 58 कल्/सेविका
North Indian मुख्यं भोजनम्
🫒

तैलप्रयोगः

तैलप्रयोगः

🟢 1 tsp Ghee or Olive Oil तैलहीनः
✅ सम्पूर्णव्यञ्जनार्थं अत्यल्पं तैलम्। ✅ लौकी लघुः जलयुक्तश्च भवति। ✅ प्रेशर-कुकर विधिः शीघ्रं पाकविधिं रक्षति। ✅ नो तड़का इत्युक्ते अल्पं वसा अल्पं च कोलाहलं भवति।

सामग्रीः

4 srv

पीडन्-कुकिंग् कृते

  • द्वे लघु गोलौ लौकी (प्रायः 700 ग्रा. सम्पूर्णे), छिन्नौ बृहत्खण्डेषु कर्तितौ।
  • द्वे मध्यमा आकारे टमाट्रे, अर्धौ कृते।
  • 1/4 चमसाः हरिद्रा चूर्णम्
  • 1 क्षुद्रचमचः लवणम्, अथवा स्वादानुसारम्।
  • एकं चषकं जलम्

समाप्त्यर्थम्

  • 1 बृहत् कान्दः, स्थूलरूपेण छित्कृतः।
  • चतुर्णां हरितमर्च्यानां सूक्ष्मखण्डनम्।
  • 1 चमसा देशी घृतं वा जैतुनतैलम्

सेवायाः कृते वैकल्पिकम्

  • तरोधातुः नूतनं, खण्डितम्
  • नींबूखण्डः

अनुदेशाः

1

गिआ छिन्न कृत्वा घनैः कर्तय। घनैः सह लौहस्य कुक्करे स्थापय। तस्य उपरि एकचतुर्थांशं चायचूर्णं हळदं समरूपेण सिञ्च।

💡 उपदेशः: टमाटरस्य पूर्वं हरिद्रा प्रविशति, अतः तत् प्रेश्शर्-पाकस्य समये घीया इत्येतत् समरूपेण आच्छादयति।

Step 1
2

टमाटरखण्डान् अर्धं कृत्वा घियाखण्डानाम् उपरि कर्तितपार्श्वयुक्तानि स्थापय। स्वादानुसारं लवणं योजय, एकं चषकं जलं च - एतत् घियां निमज्जयितुं विना स्वच्छं वाष्पपाकयन्त्रं चालयितुं पर्याप्तम्।

💡 उपदेशः: एकस्याः चषकस्य जलस्य मात्रा 700 ग्राम् परिमाणस्य कृते मानकत्रिकणलीमध्ये (3 L cooker) कार्यक्षमः मधुरः बिन्दुः अस्ति - वाष्पनिर्माणाय पर्याप्तम्, अल्पं च यत् अतिरिक्तः आर्द्रता षष्ठे चरणे सुलभतया उच्छिद्यते।

Step 2
3

कुक्कुरं पिधाय मध्यमौष्ण्ये चतुर्भिः शृङ्खलाभिः पाचतु। उष्णतां निवार्य उद्घाटनात् पूर्वं स्वाभाविकरूपेण दाबं न्यूनं कर्तुं ददातु।

💡 उपदेशः: नैसर्गिकेन पीडनमोचनेन घिया मृदु भवति, टमाटस्य त्वक् स्वयमेव शिथिला भवति।

Step 3
4

कुक्कुरं उद्घाटय। पाके टमाटफलस्य त्वक् शिथिला अभवत् स्यात् - ताः शनैः निष्कास्य मृदुकृतस्य घृतस्य मध्ये टमाटफलस्य गूदां चालय।

💡 उपदेशः: यदि कानिचन क्षुद्रानि त्वक्खण्डानि अवशिष्यन्ते तर्हि तत् सर्वथा ठीकम् अस्ति; एतत् गृहशैल्या निर्मितम्, न तु प्यूरी।

Step 4
5

समतल-कलङ्करहित-लोह-आलु-मेशेन मिश्रणं मर्दय। किञ्चित् ग्राम्यं स्थापय - पूर्णतया मृदु पिष्टं न लक्ष्यम् अत्र।

💡 उपदेशः: गृहभर्तं शिशुभोजनस्य पूरीतः किञ्चित् भिन्नं भवति।

Step 5
6

मण्डलं उन्मुक्तं कृत्वा न्यूनतमे तापमाने 2-4 निमेषपर्यन्तं पाचकं स्थापयतु यावत् दृश्यमानं द्रवपदार्थं न्यूनीभवति, तथा च भर्ता जलीयस्य स्थाने स्थूलः चमसा भक्षितुं योग्यः च अनुभवेत्।

💡 उपदेशः: जलंयुक्तं भर्ता समं स्वादं भवति; सम्यक् शुष्कं भर्ता टमाट-काणकमिष्टान्नानि प्रकटीकरोति।

Step 6
7

अग्निं निवारय। कर्तितकच्चां प्याजिकां हरितमरीचिकां च योजय। उपरि एकचमचं देशीयघृतं (अथवा अल्पवक्तव्यरूपेण जैतुणतैलम्) क्षिपेण एकं मृदु वलनं कुरु। तड़कं मा कुरु, अग्रे न पच। कच्चाप्याजस्य कर्कशता अपरिष्कृतघृतस्य च सुगन्धः अस्य संस्करणस्य मुख्यं तत्त्वम्।

💡 उपदेशः: मिश्रणानन्तरं सम्यक् परोक्ष्यतां येन कन्दं क्रञ्ची भवति, घृतस्य सुगन्धः च नूतनः भवति।

Step 7

रसोई की झलक | From the Kitchen

घिया का भारता — photo 1
👩‍🍳

मातुः विशिष्टा युक्तिः

"एषा भारता न तडकाम् अपि न दीर्घपक्वान् । घियं घट्टं पक्त्वा सम्यक् पिष्ट्वा अन्ते शल्कं मरीचं योजयतु - तदेव सुलभं लघु नवं च भवति ।"

📊 पोषणतथ्यानि

प्रतिसेवनम् (सेवनम् 4)

58
उष्मांकः
2g
प्रोटीनम्
1g
स्थूलः
10g
कार्बोहाइड्रेट्स्
2g
तन्तुः

अस्याः पाकविधिः विषये

सरलः गृहशैलीयुक्तः कुष्माण्डभर्त्तः, प्रेशर् कुक्कुर् मध्ये निर्मितः, छिन्नैः टमाटैः सह मर्दितः, अपरिष्कृत-प्याजैः, हरित-मरिचैः, अल्पेन घृत-अथवा-जैतुतैलेन च समाप्तः। न तडका, न दीर्घकालं चालनं, अत्यल्पं वसा च।

Frequently Asked Questions

Is ghiya the same as lauki or bottle gourd?

Yes — ghiya, lauki and bottle gourd are all the same light, hydrating summer vegetable. This bharta cooks it soft with tomato for an easy, low-oil side dish.

Why is there no tadka in this bharta?

It's a deliberately no-tadka version. The flavour comes from raw onion, green chilli and a teaspoon of uncooked ghee folded in at the end, which keeps it light, fresh and quick.

How much oil does ghiya ka bharta use?

Only 1 teaspoon of ghee or olive oil for the whole dish, so it sits firmly in the green "Low-Oil" band.

Can I make it without a pressure cooker?

Yes. Steam or boil the ghiya and tomato until soft (about 15–20 minutes), then mash and finish with raw onion, green chilli and ghee in exactly the same way.

संकेताः

#अल्पतैलम् #प्रेशर-कुकरः #नो-तडका #प्रतिदिनम् #ग्रीष्मः #आरम्भिक-मित्रम्

व्यञ्जनानि