घिया का भरता
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घिया का भरता

कोई तड़का नहीं, कोई झंझट नहीं, बस नरम घीया और ताज़ा प्याज-मिर्च का कुरकुरापन।

⏱️ तैयारी का समय: 15 min 🔥 पकाने का समय: 20 min ⏰ कुल समय: 35 min 🍽️ सर्विंग्स: 4 ⭐ Easy 📊 58 कैल्/सर्विंग
North Indian मुख्य व्यंजन
🫒

तेल का उपयोग

तेल का उपयोग

🟢 1 tsp Ghee or Olive Oil कम तेल
✅ पूरी रेसिपी के लिए बहुत कम तेल। ✅ लौकी हल्की और हाइड्रेटिंग होती है। ✅ प्रेशर कुकर विधि रेसिपी को त्वरित रखती है। ✅ कोई तड़का नहीं का मतलब है कम वसा और कम झंझट।

सामग्री

4 srv

प्रेशर कुकिंग के लिए

  • 2 छोटी गोल घिया/लौकी (लगभग 700 ग्राम कुल), छिलके वाली और बड़े टुकड़ों में कटी हुई
  • 2 मध्यम आकार के टमाटर, आधे कटे हुए
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
  • 1 कप पानी

समाप्त करने के लिए

  • 1 बड़ा प्याज, मोटा-मोटा कटा हुआ
  • 4 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच देसी घी या जैतून का तेल

सेवा के लिए वैकल्पिक

  • ताज़ा धनिया, कटा हुआ
  • नींबू का टुकड़ा

निर्देश

1

घिया को छीलकर टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टुकड़ों को स्टील के प्रेशर कुकर में डालें और ऊपर से 1/4 छोटी चम्मच हल्दी बराबर से छिड़क दें।

💡 सुझाव: हल्दी टमाटरों से पहले डाली जाती है ताकि यह प्रेशर कुकिंग के दौरान घिया को समान रूप से लेप दे।

Step 1
2

टमाटरों को आधा काटकर कटे हिस्सा ऊपर की तरफ रखते हुए घिया के ऊपर रख दें। स्वाद के अनुसार नमक और 1 कप पानी डालें — इतना पानी प्रेशर कुकर में भाप बनाने के लिए सही रहता है और घिया डूबता भी नहीं।

💡 सुझाव: एक कप पानी एक मानक 3 लीटर कुकर में 700 ग्राम बैच के लिए काम करने वाला सही स्थान है - भाप बनाने के लिए पर्याप्त, इतना कम कि अतिरिक्त नमी चरण 6 में आसानी से पक जाए।

Step 2
3

कुकर बंद करें और मध्यम आंच पर 4 सीटी तक पकाएं। आंच बंद कर दें और प्रेशर अपने आप निकलने दें, फिर कुकर खोलें।

💡 सुझाव: प्राकृतिक दबाव से घिया नरम रहती है और टमाटर के छिलके अपने आप ढीले हो जाते हैं।

Step 3
4

कुकर खोलें। टमाटर का छिलका अपने आप ढीला हो गया होगा — उसे धीरे से उतार दें और टमाटर का गूदा घिया में मिला दें।

💡 सुझाव: अगर त्वचा के कुछ छोटे-छोटे टुकड़े रह जाते हैं तो यह पूरी तरह से ठीक है; यह घर के तरीके का है, प्यूरी नहीं।

Step 4
5

एक चपटे स्टेनलेस-स्टील पोटैटो मैशर से मिश्रण को मैश करें। पूरी तरह से प्यूरी न बनाएं, थोड़ी दरदरी बनावट ही सही है।

💡 सुझाव: थोड़ा सा बनावट ही होम भरता को बेबी-फूड प्यूरी से अलग करता है।

Step 5
6

कुकर का ढक्कन खोलकर 2-4 मिनट तक धीमी आंच पर रखें, जब तक कि अतिरिक्त पानी सूख न जाए और भरता गाढ़ा व चम्मच से उठाने लायक न हो जाए।

💡 सुझाव: पानीदार भरता बेस्वाद लगता है; ठीक से सूखा हुआ भरता टमाटर-प्याज की मिठास को सामने आने देता है।

Step 6
7

आंच बंद कर दें। कटा हुआ कच्चा प्याज और हरी मिर्च मिला दें। ऊपर से 1 छोटा चम्मच देसी घी (या हल्के वर्जन के लिए ऑलिव ऑयल) डालें और एक बार हल्के से मिला दें। तड़का न लगाएं और आगे न पकाएं — कच्चे प्याज का कुरकुरापन और बिना पके घी की खुशबू ही इस वर्जन की पहचान है।

💡 सुझाव: मिलाने के तुरंत बाद परोसें ताकि प्याज कुरकुरा रहे और घी की खुशबू ताज़ी रहे।

Step 7

रसोई की झलक | From the Kitchen

घिया का भरता — photo 1
👩‍🍳

माँ का खास नुस्खा

"इस भरते में तड़का लगाने या बहुत देर तक चलाने की जरूरत नहीं है। घिया को कुकर में पकाओ, अच्छी तरह मैश करो, और आखिर में प्याज-मिर्च डालो — यही इसे आसान, हल्का और ताज़ा बनाता है।"

📊 पोषण संबंधी तथ्य

प्रति सर्विंग (सर्विंग्स 4)

58
कैलोरी
2g
प्रोटीन
1g
मोटा
10g
कार्ब्स
2g
फाइबर

इस रेसिपी के बारे में

प्रेशर कुकर में पकी घिया, टमाटर के साथ मैश करके ऊपर से कटा प्याज, हरी मिर्च और थोड़ा सा घी या ऑलिव ऑयल मिलाकर बनाया गया बहुत आसान भरता। इसमें तड़का नहीं लगता, ज़्यादा देर चलाना नहीं पड़ता, और तेल भी बहुत कम लगता है।

Frequently Asked Questions

Is ghiya the same as lauki or bottle gourd?

Yes — ghiya, lauki and bottle gourd are all the same light, hydrating summer vegetable. This bharta cooks it soft with tomato for an easy, low-oil side dish.

Why is there no tadka in this bharta?

It's a deliberately no-tadka version. The flavour comes from raw onion, green chilli and a teaspoon of uncooked ghee folded in at the end, which keeps it light, fresh and quick.

How much oil does ghiya ka bharta use?

Only 1 teaspoon of ghee or olive oil for the whole dish, so it sits firmly in the green "Low-Oil" band.

Can I make it without a pressure cooker?

Yes. Steam or boil the ghiya and tomato until soft (about 15–20 minutes), then mash and finish with raw onion, green chilli and ghee in exactly the same way.

टैग

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