फर्मेंटेड राइस
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फर्मेंटेड राइस

बचा हुआ चावल, दही का किण्वन, एक झटपट तड़का - और पेट के लिए अनुकूल प्रोबायोटिक बूस्ट।

⏱️ तैयारी का समय: 5 min 🔥 पकाने का समय: 2 min ⏰ कुल समय: 7 min 🍽️ सर्विंग्स: 4 ⭐ Easy 📊 190 कैल्/सर्विंग
North Indian चावल और पुलाव
🫒

तेल का उपयोग

तेल का उपयोग

🟢 0.5 tsp Mustard Oil कम तेल
✅ प्रोबायोटिक आंत के स्वास्थ्य और पाचन के लिए समृद्ध है। ✅ यह आयरन और विटामिन बी12 की उपलब्धता को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। ✅ गर्म मौसम में शरीर के लिए स्वाभाविक रूप से ठंडक प्रदान करने वाला। ✅ आधा चम्मच से भी कम सरसों का तेल इस्तेमाल किया गया। ✅ बचे हुए चावल को पुन: उपयोग करने का एकदम सही शून्य-अपशिष्ट तरीका

सामग्री

4 srv

किण्वन के लिए

  • 2 कप बचा हुआ पका हुआ सफेद चावल
  • ½ कप दही
  • ¼ कप दूध
  • आधा कप पानी

टेम्परिंग के लिए

  • ½ छोटा चम्मच सरसों का तेल
  • ½ छोटा चम्मच राई (सरसों के बीज)
  • 8-10 ताज़े करी पत्ते

समाप्त करने के लिए

  • 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  • ½ छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
  • ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)

निर्देश

1

बचे हुए पके चावल को एक मिट्टी के बर्तन में लें। दही, दूध और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर रात भर (या 12 घंटे) के लिए कमरे के तापमान पर फर्मेंट होने के लिए रख दें।

💡 सुझाव: मिट्टी के बर्तन चावल को स्वाभाविक रूप से ठंडा रखते हैं और उत्तम किण्वन में सहायता करते हैं।

Step 1
2

अगले दिन दोपहर में, जब चावल फर्मेंट हो जाएं, तो उन्हें चम्मच से थोड़ा चलाएं। अपनी पसंद के अनुसार इसमें नमक और लाल मिर्च पाउडर मिला लें।

💡 सुझाव: प्याज और मिर्च को बारीक काटकर तैयार रखें ताकि वे कुरकुरे होने के लिए कच्चे ही मिल जाएं।

Step 2
3

एक छोटे तड़के पैन में सरसों का तेल गरम करें। राई डालें और तड़कने दें, फिर कढ़ी पत्ता डालकर गैस बंद कर दें।

💡 सुझाव: सरसों के तेल का तड़का इस ठंडे व्यंजन में एक बहुत ही प्रामाणिक, तीखी सुगंध जोड़ता है।

Step 3
4

इस गरम तड़के को फर्मेंटेड चावल के ऊपर डालें। बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज और हरी मिर्च भी बर्तन में डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा-ठंडा परोसें।

💡 सुझाव: ठीक अंत में प्याज डालने से यह कुरकुरा और मीठा रहता है।

👩‍🍳

माँ का खास नुस्खा

"इसे हमेशा मिट्टी के बर्तन में ही फर्मेंट करो, इससे स्वाद और ठंडक दोनों बहुत बढ़ जाते हैं। गर्मियों के दिनों में जब कुछ भारी खाने का मन न हो, तो यह सबसे हल्का और पेट को आराम देने वाला खाना है। पिछली रात के बचे चावल का इससे अच्छा उपयोग हो ही नहीं सकता!"

📊 पोषण संबंधी तथ्य

प्रति सर्विंग (सर्विंग्स 4)

190
कैलोरी
4g
प्रोटीन
2g
मोटा
38g
कार्ब्स
1g
फाइबर

इस रेसिपी के बारे में

बचे हुए चावल से बनने वाला एक पारंपरिक, पेट को ठंडक देने वाला प्रोबायोटिक-युक्त व्यंजन। रात भर मिट्टी के बर्तन में दही और दूध के साथ फर्मेंट किए गए चावल में राई-कढ़ी पत्ते का हल्का तड़का लगाया जाता है और ताज़ा कटा हुआ प्याज व हरी मिर्च डालकर ठंडा परोसा जाता है।

Frequently Asked Questions

Can I ferment the rice for longer than 12 hours?

In very hot summer weather, 12 hours is usually perfect. Fermenting for too long can make the rice excessively sour. If your kitchen is very warm, you can transfer it to the refrigerator after 10-12 hours of fermentation.

Why is milk added along with curd?

Adding a small amount of milk helps buffer the acidity during overnight fermentation, keeping the rice pleasantly sweet and creamy rather than turning too sour.

Is a clay pot absolutely necessary?

While you can ferment the rice in glass or stainless steel, clay pots are highly recommended. Clay is porous, which helps regulate temperature and aeration, producing superior fermentation and a cooler taste.

How much oil does this recipe use?

This recipe uses just ½ teaspoon of mustard oil for the tempering of mustard seeds and curry leaves. It falls in the green Low-Oil category, making it light and heart-healthy.

टैग

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व्यंजनों की विधि