जम्मू राजमा
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जम्मू राजमा

मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में केवल 1 चम्मच तेल के साथ क्रीमयुक्त जम्मू किडनी बीन्स उबले हुए।

⏱️ तैयारी का समय: 10 min 🔥 पकाने का समय: 45 min ⏰ कुल समय: 55 min 🍽️ सर्विंग्स: 3 ⭐ Easy 📊 240 कैल्/सर्विंग
North Indian दाल
🫒

तेल का उपयोग

तेल का उपयोग

🟢 1 tsp Mustard Oil कम तेल
✅ जम्मू किडनी बीन्स से उच्च प्रोटीन ✅ कम वसा - प्रति सर्विंग केवल 1/3 चम्मच सरसों का तेल ✅ आहार फाइबर से भरपूर ✅ आयरन और खनिजों का अच्छा स्रोत

सामग्री

3 srv

उबालने के लिए

  • 1 कप जम्मू राजमा (छोटे लाल राजमा), रात भर भिगोया हुआ
  • 3. 5 कप पानी
  • 1/4 छोटा चम्मच हींग
  • 1 छोटा चम्मच नमक

मसाले के लिए

  • 1 छोटा चम्मच सरसों का तेल
  • 1 मध्यम आकार का लाल प्याज, बारीक पेस्ट में पीसा हुआ
  • 1 मध्यम आकार का टमाटर, कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया के बीज (साबुत धनिया)

सजाने के लिए

  • ताज़ी धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)

निर्देश

1

जम्मू राजमा को अच्छी तरह धोकर रात भर (8-10 घंटे) पर्याप्त पानी में भिगो दें। बाद में भीगे हुए पानी को निकाल दें।

Step 1
2

भीगे हुए राजमा को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 3.5 कप पानी, हींग और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग 6 सीटी आने तक उबालें जब तक कि राजमा पूरी तरह से गल न जाए।

3

एक कड़ाही में 1 छोटा चम्मच सरसों का तेल गरम करें। इसमें पिसे हुए प्याज का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा-लाल होने तक भूनें।

Step 3
4

एक ब्लेंडर जार में कटा हुआ टमाटर, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, साबुत धनिया और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। पीसकर एक चिकना और चमकीला पेस्ट बना लें।

Step 4
5

टमाटर-मसाले के पेस्ट को प्याज के तड़के में डालें। इसे मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मसाला गाढ़ा न हो जाए और टमाटर का कच्चापन दूर न हो जाए।

Step 5
6

कड़ाही में पहले केवल उबले हुए राजमा के दाने डालें। कड़छी की मदद से कुछ दानों को हल्के से मैश कर दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो सके। इसके बाद बचा हुआ सारा राजमा और उबला हुआ पानी (हींग का पानी) कड़ाही में डाल दें।

Step 6
7

अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी और एकसार न हो जाए। बारीक कटे हरे धनिए से सजाकर गरमागरम परोसें।

रसोई की झलक | From the Kitchen

जम्मू राजमा — photo 1
👩‍🍳

माँ का खास नुस्खा

"हमेशा टमाटर के साथ साबुत धनिया पीसें, धनिया पाउडर का इस्तेमाल न करें। इससे बहुत ताज़ा और बढ़िया खुशबू आती है जो जम्मू राजमा के स्वाद को दोगुना कर देती है। राजमा के कुछ दानों को थोड़ा सा मैश (crush) कर देना ही बिना तेल या क्रीम के गाढ़ी ग्रेवी बनाने का राज है।"

📊 पोषण संबंधी तथ्य

प्रति सर्विंग (सर्विंग्स 3)

240
कैलोरी
16g
प्रोटीन
2g
मोटा
41g
कार्ब्स
10g
फाइबर

इस रेसिपी के बारे में

कम तेल में बनी एक बेहतरीन उत्तर भारतीय पारंपरिक रेसिपी जो छोटे और गहरे लाल रंग के स्वादिष्ट जम्मू राजमा से बनाई जाती है। राजमा को रात भर भिगोकर और चुटकी भर हींग के साथ उबालकर, ताज़े पिसे हुए प्याज-टमाटर और साबुत धनिया के मसाले में पकाया जाता है। 3 सर्विंग्स के लिए केवल 1 छोटा चम्मच सरसों के तेल का उपयोग किया गया है, और ग्रेवी को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा बनाने के लिए पकाते समय कुछ राजमा को चम्मच से मैश कर दिया जाता है। हल्की, पौष्टिक और बेहद स्वादिष्ट।

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