জম্মু রাজমা
বাড়ি › ডাল ও মসুর › জম্মু রাজমা

জম্মু রাজমা

1 চা চামচ তেল দিয়ে মশলাদার টমেটোর গ্রেভিতে ক্রিমি জম্মু কিডনি বিনস সেদ্ধ করা হয়েছে।

⏱️ প্রস্তুতির সময়: 10 min 🔥 রান্নার সময়: 45 min ⏰ মোট সময়: 55 min 🍽️ পরিবেশন: 3 ⭐ Easy 📊 240 ক্যাল/পরিবেশন
North Indian ডাল ও মসুর
🫒

তেলের ব্যবহার

তেলের ব্যবহার

🟢 1 tsp Mustard Oil কম তেল
✅ জম্মু কিডনি বিন থেকে উচ্চ প্রোটিন ✅ কম চর্বিযুক্ত ✅ আঁশযুক্ত খাদ্যে সমৃদ্ধ ✅ লোহা এবং খনিজগুলির ভাল উৎস

উপকরণ

3 srv

ফুটন্তের জন্য

  • 1 কাপ জম্মু রাজমা (ছোট লাল কিডনি বিন), সারা রাত ভেজানো।
  • 3. 5 কাপ জল
  • 1/4 চা চামচ হিং (হিং)
  • 1 চা চামচ লবণ

মসলার জন্য

  • 1 চা চামচ সরিষার তেল
  • 1টি মাঝারি আকারের লাল পেঁয়াজ, মিহি করে বেটে নিন।
  • 1টি মাঝারি আকারের টমেটো, কুচি করে কাটা।
  • 2টি কাঁচা লঙ্কা
  • 1/2 চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুসারে সামঞ্জস্য করুন)
  • 1/2 চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
  • 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • 1 চা চামচ গোটা ধনে (সবেত ধনে)

সাজানোর জন্য

  • তাজা ধনে পাতা, কুচি করে কাটা (ঐচ্ছিক)

নির্দেশাবলী

1

জম্মু রাজমা ধুয়ে প্রচুর জলে সারা রাত (8-10 ঘণ্টার জন্য) ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো জল ঝরিয়ে নিন।

Step 1
2

ভেজানো রাজমা একটি প্রেসার কুকারে ঢালুন। এতে 3.5 কাপ বিশুদ্ধ জল, হিং এবং 1 চা চামচ লবণ দিন। ঢাকনা বন্ধ করে কম আঁচে প্রায় 6টি সিটি পর্যন্ত প্রেসার কুকারে রান্না করুন যতক্ষণ না ডাল নরম হয়ে যায়।

3

একটি স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে 1 চা চামচ সরিষার তেল গরম করুন। এতে পেঁয়াজ বাটা যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে হালকা সোনালী-লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

Step 3
4

একটি ব্লেন্ডার জারে, কুচানো টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গোটা ধনে বীজ এবং 1/2 চা চামচ লবণ মিশিয়ে মসৃণ, উজ্জ্বল কমলা-লাল পেস্ট তৈরি করুন।

Step 4
5

টমেটো-স্পাইস পেস্ট কড়াইতে ঢেলে ভাজা পেঁয়াজের সাথে মেশান। মাঝারি আঁচে 5-7 মিনিট ধরে মশলাটি নাড়াচাড়া করে রান্না করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে যায় এবং এর কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

Step 5
6

প্রথমে শুধু সেদ্ধ রাজমা কড়াইয়ে দিন। হাতা দিয়ে সামান্য কড়াইয়ের গায়ে চাপ দিয়ে ঝোল ঘন করুন। তারপর বাকি রাজমা সেদ্ধ করা জলসহ দিন।

Step 6
7

ভালো করে নাড়াচাড়া করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে তরকারিটি মৃদুভাবে রান্না করুন যতক্ষণ না ঝোলটি ঘন, ঘন এবং ভালোভাবে মিশে যায়। তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম পরিবেশন করুন।

रसोई की झलक | From the Kitchen

জম্মু রাজমা — photo 1
👩‍🍳

মায়ের বিশেষ পরামর্শ

"টমেটোর সাথে সবসময় গোটা ধনে গুঁড়ো করে ব্যবহার করো, আগে থেকে গুঁড়ো করা পাউডার নয়। এতে একটা টাটকা, সুগন্ধি স্বাদ পাওয়া যায় যা জম্মু রাজমার সাথে দারুণ মানায়। অল্প একটু ধনে থেঁতো করে ব্যবহার করাই হলো অতিরিক্ত তেল বা ক্রিম ছাড়া প্রাকৃতিকভাবে ঘন গ্রেভি বানানোর গোপন রহস্য।"

📊 পুষ্টি বিষয়ক তথ্য

প্রতি পরিবেশনে (পরিবেশন 3)

240
ক্যালোরি
16g
আমি একজন মহিলা।
2g
মোটা
41g
কার্বোহাইড্রেট
10g
ফাইবার

এই রেসিপি সম্পর্কে

কম তেল এবং প্রোটিন-সমৃদ্ধ একটি উত্তর ভারতীয় ক্লাসিক, যা ছোট, গাঢ় লাল জম্মু কিডনি বিন দিয়ে তৈরি। সারারাত ভিজিয়ে রেখে সামান্য হিং দিয়ে প্রেসার-কুক করা হয়, তারপর গোটা ধনে বীজ দিয়ে মশলাযুক্ত, সদ্য তৈরি পেঁয়াজ-টমেটোর মশলার মধ্যে অল্প আঁচে রান্না করা হয়। মাত্র 1 চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে 3 জনের জন্য, রান্নার সময় সামান্য বিন পিষে নেওয়ার মাধ্যমে প্রাকৃতিকভাবে সিগনেচার ভেলভেটি গ্রেভি তৈরি করা হয়। হালকা, আরামদায়ক এবং পুষ্টি-সমৃদ্ধ।

ট্যাগসমূহ

#আমি একজন মহিলা। #কম চর্বিযুক্ত #কমফোর্ট-ফুড #জম্মু-শৈলী #দুপুরের খাবার #প্রতিদিন #সুস্থ #নিরামিষাশী

রান্নার প্রণালী