পান্তা ভাত
বাড়ি › ভাত ও পোলাও › পান্তা ভাত

পান্তা ভাত

বেঁচে যাওয়া ভাত, দইয়ের গাঁজন, একটি চটজলদি ফোড়ন — এবং পেটের জন্য উপকারী প্রোবায়োটিকের গুণাগুণ

⏱️ প্রস্তুতির সময়: 5 min 🔥 রান্নার সময়: 2 min ⏰ মোট সময়: 7 min 🍽️ পরিবেশন: 4 ⭐ Easy 📊 190 ক্যাল/পরিবেশন
North Indian ভাত ও পোলাও
🫒

তেলের ব্যবহার

তেলের ব্যবহার

🟢 0.5 tsp Mustard Oil কম তেল
✅ হজম ও পেটের স্বাস্থ্যের জন্য প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ ✅ আয়রন এবং ভিটামিন বি১২-এর কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে ✅ গরমের আবহাওয়ায় শরীরকে প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা রাখে ✅ অর্ধেক চা চামচেরও কম সর্ষের তেল ব্যবহৃত ✅ বেঁচে যাওয়া ভাত পুনরায় ব্যবহার করার নিখুঁত অপচয়-হীন উপায়

উপকরণ

4 srv

গাঁজানোর জন্য

  • ২ কাপ বেঁচে যাওয়া রান্না করা সাদা ভাত
  • ১/২ কাপ দই
  • ১/৪ কাপ দুধ
  • ১/২ কাপ জল

ফোড়নের জন্য

  • ১/২ চা চামচ সর্ষের তেল
  • ১/২ চা চামচ সর্ষে দানা
  • ৮–১০টি তাজা কারিপাতা

পরিবেশনের জন্য

  • ১টি ছোট পেঁয়াজ, মিহি করে কুচানো
  • ২টি কাঁচা লঙ্কা, কুচানো
  • ১/২ চা চামচ নুন, অথবা স্বাদমতো
  • ১/৪ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)

নির্দেশাবলী

1

একটি মাটির পাত্রে বেঁচে যাওয়া রান্না করা ভাত নিন। এতে দই, দুধ এবং জল যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে সারারাত (অথবা ১২ ঘণ্টার জন্য) ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজানোর জন্য রেখে দিন।

💡 টিপ: মাটির পাত্র ভাতকে প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা রাখে এবং নিখুঁত গাঁজনে সাহায্য করে।

Step 1
2

পরের দিন দুপুরে, গাঁজানো হয়ে গেলে, মিশ্রণটি আলতো করে নেড়ে নিন। নুন এবং এক চিমটি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

💡 টিপ: মুচমুচে ভাবের জন্য পেঁয়াজ ও লঙ্কা কুচিয়ে কাঁচা মেশানোর জন্য তৈরি রাখুন।

Step 2
3

একটি ছোট ফোড়ন দেওয়ার পাত্রে সর্ষের তেল গরম করুন। সর্ষে দানা দিন এবং সেগুলি ফুটতে দিন, তারপর কারিপাতা যোগ করে আঁচ বন্ধ করে দিন।

💡 টিপ: সর্ষের তেলের ফোড়ন এই ঠান্ডা খাবারে একটি অত্যন্ত খাঁটি ও ঝাঁঝালো সুবাস যোগ করে।

Step 3
4

গরম ফোড়নটি গাঁজানো ভাতের মিশ্রণের ওপর ঢেলে দিন। কুচানো কাঁচা পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

💡 টিপ: একেবারে শেষে পেঁয়াজ যোগ করলে তা মুচমুচে ও মিষ্টি থাকে।

👩‍🍳

মায়ের বিশেষ পরামর্শ

"এটি সবসময় মাটির পাত্রেই গাঁজাতে দিন, এতে স্বাদ এবং ঠান্ডা ভাব দুটোই অনেক বেড়ে যায়। গরমের দিনে যখন ভারী কিছু খেতে ইচ্ছে করে না, তখন এটি সবচেয়ে হালকা এবং পেট ঠান্ডা করার মতো খাবার। আগের রাতের বেঁচে যাওয়া ভাতের এর চেয়ে ভালো ব্যবহার আর হতেই পারে না!"

📊 পুষ্টি বিষয়ক তথ্য

প্রতি পরিবেশনে (পরিবেশন 4)

190
ক্যালোরি
4g
আমি একজন মহিলা।
2g
মোটা
38g
কার্বোহাইড্রেট
1g
ফাইবার

এই রেসিপি সম্পর্কে

এটি বেঁচে যাওয়া ভাত ব্যবহার করার একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং ঐতিহ্যবাহী উপায়। মাটির পাত্রে সারারাত ভিজিয়ে রাখলে এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোবায়োটিক (probiotics) তৈরি হয়, যা হজমের জন্য খুব ভালো। উপর থেকে সর্ষে এবং কারিপাতার হালকা ফোড়ন এবং কাঁচা পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা এটিকে গরমের দিনের একটি সেরা এবং আরামদায়ক ঠান্ডা খাবার করে তোলে।

Frequently Asked Questions

Can I ferment the rice for longer than 12 hours?

In very hot summer weather, 12 hours is usually perfect. Fermenting for too long can make the rice excessively sour. If your kitchen is very warm, you can transfer it to the refrigerator after 10-12 hours of fermentation.

Why is milk added along with curd?

Adding a small amount of milk helps buffer the acidity during overnight fermentation, keeping the rice pleasantly sweet and creamy rather than turning too sour.

Is a clay pot absolutely necessary?

While you can ferment the rice in glass or stainless steel, clay pots are highly recommended. Clay is porous, which helps regulate temperature and aeration, producing superior fermentation and a cooler taste.

How much oil does this recipe use?

This recipe uses just ½ teaspoon of mustard oil for the tempering of mustard seeds and curry leaves. It falls in the green Low-Oil category, making it light and heart-healthy.

ট্যাগসমূহ

#প্রোবায়োটিক #কম-তেল #বেঁচে-যাওয়া-ভাত #অপচয়-হীন #নতুনদের-জন্য-সহজ #প্রতিদিনের #গরমের

রান্নার প্রণালী