गृहम् › तण्डुलः पुलावश्च › सन्धानितः ओदनः

सन्धानितः ओदनः

Name: सन्धानितः ओदनः
Prep time: 5 min
Cook time: 2 min
Total time: 7 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North Indian
Ingredients: २ चषकौ शिष्टः पक्वः श्वेतौदनः; ½ चषकः दधि; ¼ चषकः क्षीरम्; ½ चषकः जलम्; ½ लघुचमसः सर्षपतैलम्; ½ लघुचमसः सर्षपबीजानि; ८–१० सद्यानि करिपत्राणि; १ लघुः पलाण्डुः, सूक्ष्मकर्तितः; २ हरितमरीचिके, कर्तिते; ½ लघुचमसः लवणं, स्वादानुसारं वा; ¼ लघुचमसः रक्तमरीचिकाचूर्णम् (वैकल्पिकम्)

शिष्टान्नम्, दधिसन्धानम्, क्षिप्रतैलसंस्कारः — जठरहितकरः प्रोबायोटिक-वर्धनश्च

⏱️ प्रस्तुतिसमयः: 5 min 🔥 पाककालः: 2 min ⏰ सम्पूर्णः कालः: 7 min 🍽️ सेवनम्: 4 ⭐ Easy 📊 190 कल्/सेविका

North Indian तण्डुलः पुलावश्च

Recipe Editor

Edit the live recipe

English Title Hindi Title

Tagline

Category Cuisine

Difficulty Servings Prep Cook Oil (tsp)

Oil Type

Description Hindi Description

Tags Health Highlights

Maa ka Tip Hindi Maa ka Tip

Ingredients Instructions

Advanced translation JSON

Use this only when you need to edit `_i18n` fields beyond the Hindi-first inputs above.

Featured on home page Published publicly

🫒

तैलप्रयोगः

🟢 0.5 tsp Mustard Oil तैलहीनः

✅ जठरस्वास्थ्यस्य पाचनस्य च कृते प्रोबायोटिक-समृद्धम् ✅ लोहतत्त्वस्य जीवनसत्त्व-B12 च उपलब्धतां पर्याप्तं वर्धयति ✅ उष्णर्तौ शरीरस्य कृते प्राकृतिकरूपेण शीतलम् ✅ अर्धचमसतः (½ tsp) न्यूनं सर्षपतैलं प्रयुक्तम् ✅ शिष्टस्य ओदनस्य पुनः उपयोगाय उत्तमः शून्य-अपव्यय-मार्गः

सामग्रीः

4 srv

सन्धानाय

२ चषकौ शिष्टः पक्वः श्वेतौदनः
½ चषकः दधि
¼ चषकः क्षीरम्
½ चषकः जलम्

तैलसंस्काराय

½ लघुचमसः सर्षपतैलम्
½ लघुचमसः सर्षपबीजानि
८–१० सद्यानि करिपत्राणि

सज्जीकरणाय

१ लघुः पलाण्डुः, सूक्ष्मकर्तितः
२ हरितमरीचिके, कर्तिते
½ लघुचमसः लवणं, स्वादानुसारं वा
¼ लघुचमसः रक्तमरीचिकाचूर्णम् (वैकल्पिकम्)

अनुदेशाः

मृत्पात्रे शिष्टं पक्वं च ओदनं गृह्णीत। दधि, क्षीरं, जलं च योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु। आच्छाद्य रात्रौ (अथवा १२ होराः यावत्) सामान्यतापमाने सन्धानाय स्थापयन्तु।

💡 उपदेशः: मृत्पात्राणि ओदनं प्राकृतिकरूपेण शीतलं रक्षन्ति तथा च उत्तमसन्धाने साहाय्यं कुर्वन्ति।

अग्रिमे अपराह्णे, सन्धाने जाते सति, मिश्रणं मन्दं चालयन्तु। लवणं, रक्तमरीचिकाचूर्णं च चिमटीमात्रं योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु।

💡 उपदेशः: कुरकुरास्वादार्थं पलाण्डुं मरीचिकां च कर्तयित्वा आमरूपेण मिश्रयितुं सज्जं स्थापयन्तु।

लघु-तैलसंस्कारपात्रे सर्षपतैलं तापयन्तु। सर्षपबीजानि योजयित्वा स्फोटयन्तु, ततः करिपत्राणि योजयित्वा अग्निं शमयन्तु।

💡 उपदेशः: सर्षपतैलस्य तैलसंस्कारः अस्य शीतलव्यञ्जनस्य कृते अतीव प्रामाणिकं, तीक्ष्णगन्धं च ददाति।

उष्णं तैलसंस्कारं सन्धिते ओदनमिश्रणे सिञ्चन्तु। कर्तितं आमपलाण्डुं हरितमरीचिकां च योजयन्तु। सर्वं सम्यक् मिश्रयित्वा शीतलं परिवेषयन्तु।

💡 उपदेशः: अन्ते एव पलाण्डुयोजनेन तत् कुरकुरं मधुरं च तिष्ठति।

👩‍🍳

मातुः विशिष्टा युक्तिः

"एतत् सर्वदा मृत्पात्रे एव सन्धानं कुरुत, अनेन स्वादः शीतलता च द्वयम् अपि बहु वर्धते। ग्रीष्मकाले यदा किमपि गुरु भोजनं कर्तुं मनः न भवति, तदा एतत् लघुतमं जठराय च सुखदं भोजनम् अस्ति। पूर्वरात्रौ शिष्टस्य ओदनस्य एतस्मात् उत्तमः उपयोगः अन्यः कोऽपि भवितुं न अर्हति!"

📊 पोषणतथ्यानि

प्रतिसेवनम् (सेवनम् 4)

190

उष्मांकः

प्रोटीनम्

स्थूलः

38g

कार्बोहाइड्रेट्स्

तन्तुः

अस्याः पाकविधिः विषये

एषः शिष्टस्य ओदनस्य उपयोगस्य अतीव स्वास्थ्यप्रदः पारम्परिकश्च मार्गः अस्ति। मृत्पात्रे रात्रौ जलसिक्तं कृत्वा स्थापनेन अस्मिन् प्रचुराः प्रोबायोटिक्स (सजीवजीवाणवः) उत्पद्यन्ते, ये पाचनाय अतीव उत्तमाः सन्ति। उपरिष्टात् सर्षपस्य करिपत्राणां च मन्दः तैलसंस्कारः तथा च सद्यः कर्तितः पलाण्डुः हरितमरीचिका च ग्रीष्मकाले एतत् सर्वोत्तमं शीतलतमं च भोजनं कुर्वन्ति।

Frequently Asked Questions

Can I ferment the rice for longer than 12 hours?

In very hot summer weather, 12 hours is usually perfect. Fermenting for too long can make the rice excessively sour. If your kitchen is very warm, you can transfer it to the refrigerator after 10-12 hours of fermentation.

Why is milk added along with curd?

Adding a small amount of milk helps buffer the acidity during overnight fermentation, keeping the rice pleasantly sweet and creamy rather than turning too sour.

Is a clay pot absolutely necessary?

While you can ferment the rice in glass or stainless steel, clay pots are highly recommended. Clay is porous, which helps regulate temperature and aeration, producing superior fermentation and a cooler taste.

How much oil does this recipe use?

This recipe uses just ½ teaspoon of mustard oil for the tempering of mustard seeds and curry leaves. It falls in the green Low-Oil category, making it light and heart-healthy.