سفید چنے
گھر › مین کورس › سفید چنے

سفید چنے

ثابت مصالحوں میں ابلے ہوئے، ٹماٹر اور پیاز کے مصالحے میں پکے ہوئے — ماں کے سفید چنے آلو کے ساتھ

⏱️ تیاری کا وقت: 15 min 🔥 پکانے کا وقت: 30 min ⏰ کل وقت: 45 min 🍽️ سرونگز: 3 ⭐ Easy 📊 280 کیلوری/سرونگ
Punjabi مین کورس
🫒

تیل کا استعمال

تیل کا استعمال

🔴 6 tsp Mustard oil معیاری تیل

اجزاء

3 srv

چنوں کے لیے (پریشر ککر)

  • 1 کپ کابلی چنے (سفید چنے)، رات بھر بھگوئے ہوئے
  • 3 کپ پانی
  • 2-3 تیز پتے
  • 1 چائے کا چمچ ثابت دھنیا
  • 4-5 لونگ
  • سیندھا نمک حسب ذائقہ

مصالحے کے لیے

  • 2 کھانے کے چمچ سرسوں کا تیل
  • 1 بڑی سرخ پیاز، پیس کر پیسٹ بنائی ہوئی
  • 2 درمیانے ٹماٹر، پسے ہوئے
  • 1 درمیانہ آلو، قاشوں میں کٹا ہوا
  • 3-4 ہری مرچیں، لمبائی میں چیری ہوئی
  • ½ چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
  • 1 چائے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر
  • 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
  • ½ چائے کا چمچ گرم مصالحہ
  • نمک حسب ذائقہ

گارنش (سجاوٹ)

  • تازہ دھنیا، کٹا ہوا
  • ½ چھوٹی سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی
  • 1-2 ہری مرچیں، کٹی ہوئی

ہدایات

1

کابلی چنوں کو رات بھر (کم از کم 8 گھنٹے) وافر پانی میں بھگو دیں۔ پانی نکال کر دھو لیں۔

💡 ٹپ: رات بھر بھگونے سے چنے جلدی پکتے ہیں اور ہضم ہونے میں آسان ہوتے ہیں۔ ضرورت کے وقت 6 گھنٹے بھی کام کر سکتے ہیں — لیکن رات بھر بھگونا بہترین ہے۔

Step 1
2

بھگوئے ہوئے چنوں کو پریشر ککر میں 3 کپ پانی، تیز پتے، ثابت دھنیا، لونگ اور سیندھا نمک کے ساتھ ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 4-5 سیٹیاں آنے تک پکائیں، پھر آنچ بند کر دیں۔ پریشر کو خود بخود نکلنے دیں۔

💡 ٹپ: چنوں کو ثابت مصالحوں کے ساتھ ابالنا — نہ کہ مصالحے میں — انہیں اندر سے گہرا ذائقہ دیتا ہے۔ اس مرحلے کو مت چھوڑیں۔

Step 2
3

اس دوران، مکسر میں پیاز کو پیس کر ہموار پیسٹ بنا لیں۔ ٹماٹروں کو الگ سے پیس لیں۔ آلو کو قاشوں میں کاٹ لیں اور ہری مرچوں کو لمبائی میں چیر لیں۔

💡 ٹپ: کچی پیاز کو پیس کر پیسٹ بنانا (بجائے کاٹنے اور تلنے کے) ایک پنجابی گھریلو شارٹ کٹ ہے — یہ پیاز کو زیادہ دیر تک سنہرا کرنے کے مرحلے کے بغیر ایک ہموار اور ہلکا مصالحہ دیتا ہے۔

Step 3
4

ایک چوڑے برتن میں سرسوں کا تیل درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس سے دھواں نکلنے لگے (اس سے اس کی تیزی ختم ہو جاتی ہے)۔ پیاز کا پیسٹ شامل کریں اور چمچ چلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ کچی بو ختم ہو جائے اور پیسٹ ہلکا سنہرا ہو جائے — تقریباً 8 منٹ۔ ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور پکانا جاری رکھیں یہاں تک کہ مصالحے سے تیل الگ ہو جائے، تقریباً 5 منٹ۔ ہلدی، سرخ مرچ پاؤڈر اور دھنیا پاؤڈر شامل کریں۔ آلو کی قاشیں اور چیری ہوئی ہری مرچیں شامل کریں۔ مزید 5 منٹ پکائیں۔

💡 ٹپ: سرسوں کے تیل کو پہلے دھوئیں کے نقطہ تک گرم کرنے سے اس کا تیکھا پن ختم ہو جاتا ہے — یہ میٹھا اور ہلکا ہو جاتا ہے۔ اسے صرف اسی صورت میں چھوڑیں جب آپ عام سبزیوں کا تیل استعمال کر رہے ہوں۔

Step 4
5

ککر کھولیں۔ ابلے ہوئے چنے مصالحے میں شامل کریں اور ساتھ ہی چنے ابالنے والا تقریباً 1 کپ پانی بھی ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں۔ نمک چکھیں اور گرم مصالحہ شامل کریں۔ ڈھکے بغیر 10-15 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ گریوی گاڑھی ہو جائے اور چنوں پر لپٹ جائے۔ اگر ضرورت ہو تو مزید ابلے ہوئے پانی سے گریوی کو درست کریں۔

💡 ٹپ: چنے ابالنے والے پانی کا استعمال (نہ کہ سادہ پانی) ان تمام ثابت مصالحوں کے ذائقوں کو حتمی گریوی میں لے جاتا ہے۔ اسے مت پھینکیں۔

Step 5
6

آنچ بند کر دیں۔ اوپر دل کھول کر تازہ کٹا ہوا دھنیا، کچی سرخ پیاز کے باریک ٹکڑے اور ہری مرچ ڈالیں۔ چپاتی، پراٹھے یا پوری کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔

💡 ٹپ: کچی گارنش — خاص طور پر تازہ پیاز اور ہری مرچ — اختیاری نہیں ہے۔ یہ ایک تازہ کرکرا پن لاتی ہے جو پکی ہوئی گریوی کو متوازن کرتا ہے۔ اسے پیش کرنے سے ٹھیک پہلے شامل کریں، پہلے کبھی نہیں۔

Step 6

📊 غذائی حقائق

فی سرونگ (سرونگز 3)

280
کیلوریز
14g
پروٹین
8g
چکنائی
38g
کاربوہائیڈریٹس
10g
فائبر

اس ترکیب کے بارے میں

ایک بھرپور پنجابی سفید چنوں کا سالن — کابلی چنے رات بھر بھگوئے ہوئے اور ثابت مصالحوں کے ساتھ پریشر ککر میں پکے ہوئے، پھر ٹماٹر اور پیاز کے مصالحے میں آلو کے ٹکڑوں کے ساتھ پکائے گئے۔ آخر میں مٹھی بھر تازہ دھنیا، کٹی ہوئی پیاز اور ہری مرچ شامل کی گئی۔ کوئی پیکٹ کا مصالحہ نہیں۔ بس ماں کا طریقہ۔

ٹیگز

#چنے #سفید-چنے #کابلی-چنے #چنے #پنجابی #سبزی #آلو #آلو #پریشر-ککر #بغیر-پیکٹ-مصالحہ

ترکیبیں