अपक्वाम्रचटनी
गृहम् › Chatni › अपक्वाम्रचटनी

अपक्वाम्रचटनी

वातपातितम् आम्रं, मरुबकेन पूतिनया च सह सद्यः पिष्टम् — मातुः प्रातःकालीनचटनी

⏱️ प्रस्तुतिसमयः: 10 min ⏰ सम्पूर्णः कालः: 10 min 🍽️ सेवनम्: 3 ⭐ Easy 📊 35 कल्/सेविका
Punjabi Chatni
🫒

तैलप्रयोगः

तैलप्रयोगः

🟢 तैलं न! तैलहीनः

सामग्रीः

3 srv

मुख्यम्

  • १ महत् अपक्वम् आम्रम् (अपक्वाम्रम् / कैरी), त्वग्रहितं स्थूलकर्तितं च
  • प्रभूतं मुष्टिपरिमितं मरुबकस्य पत्राणि (थाई-तुलसी / नाजपोस)
  • अल्पं मुष्टिपरिमितं सद्यः पूतिनायाः (पुदीना) पत्राणि
  • १ मध्यमः रक्तपलाण्डुः, स्थूलतया चतुर्धा विभक्तः
  • ½ लघुचमसः रक्तमरीचचूर्णम् (अथवा खण्डितं रक्तमरीचम्)
  • १ लघुचमसः देशी शर्करा (अपक्वा शर्करा)
  • स्वादानुसारं लवणम्

अनुदेशाः

1

अपक्वम् आम्रं त्वग्रहितं कृत्वा तस्य बीजं निष्कासयन्तु। तस्य मांसलं भागं स्थूलखण्डेषु कर्तयन्तु। मरुबकस्य पूतिनायाः च पत्राणि प्रक्षाल्य अतिरिक्तजलं कम्पयित्वा दूरीकुर्वन्तु।

💡 उपदेशः: आम्रस्य सूक्ष्मकर्तनं नावश्यकम् — शिलाकुण्डी कार्यं करिष्यति। स्थूलाः खण्डाः अपि योग्याः सन्ति।

Step 1
2

सर्वाणि द्रव्याणि शिलाकुण्ड्यां स्थापयन्तु — अपक्वाम्रखण्डाः, मरुबकस्य पत्राणि, पूतिना, पलाण्डोः चतुर्भागाः, रक्तमरीचचूर्णम्, देशी शर्करा, लवणं च। स्तरं मा कुर्वन्तु अथवा क्रमेण मा योजयन्तु; सर्वं युगपदेव अन्तः गच्छति।

💡 उपदेशः: मरुबकः (थाई-तुलसी) अस्यै चटनीकृते विशिष्टं सुगन्धं ददाति — एषः तुलस्याः भिन्नः अस्ति। यदि मरुबकः न प्राप्यते, तर्हि तस्य स्थाने अन्यत् किमपि न योजयित्वा तं विना एव कुर्वन्तु। केवलं पूतिनया कार्यं भवति किन्तु गाम्भीर्यं न भवति।

Step 2
3

मुसलेन सर्वं पिषन्तु। दृढं निपीड्य वर्तुलगत्या पिषणं कुर्वन्तु। चटनी दरदरा — स्थूला, खण्डयुक्ता, किञ्चित् रूक्षा च भवेत्। पिष्टसादृश्यात् पूर्वमेव विरमन्तु। स्वादानुसारं लवणं शर्करां च समायोजयन्तु।

💡 उपदेशः: दरदरा इत्युक्ते स्थूलम् — मसृणतायाः पूर्वमेव विरमन्तु। आम्रस्य आम्लता शाकानां तैलानि च स्थूलचटन्यां सर्वोत्तमं प्रकटीभवन्ति। यदि मिश्रकस्य प्रयोगं कुर्वन्ति, तर्हि केवलं ३-४ लघुकम्पनानि कुर्वन्तु।

Step 3
4

सद्यः परिवेषयन्तु। एषा चटनी सद्यः भक्षणाय उत्तमा — एकस्मात् दिनात् परं आम्रस्य आम्लता मन्दीभवति पत्राणां वर्णः च परिवर्तते। यदि सञ्चयन्ति, तर्हि आच्छाद्य ६ घण्टापर्यन्तं शीतके स्थापयन्तु।

💡 उपदेशः: अवशिष्टं परस्मिन् प्रातःकाले अपि स्वादु भवति — रात्रौ स्वादाः गभीराः भवन्ति — किन्तु वर्णः कृष्णवर्णः भविष्यति तथा च सः सजीवः न प्रतिभास्यति।

Step 4

📊 पोषणतथ्यानि

प्रतिसेवनम् (सेवनम् 3)

35
उष्मांकः
1g
प्रोटीनम्
8g
कार्बोहाइड्रेट्स्
2g
तन्तुः

अस्याः पाकविधिः विषये

शिलाकुण्ड्यां पिष्टा सद्यः सज्जीकृता अपक्वा आम्रचटनी — वातेन वृक्षात् पातितानाम् अपक्वाम्राणां परस्मिन् दिने जाता मातुः प्रातःकालीनचटनी। मरुबकः (थाई-तुलसी), पूतिना, पलाण्डुः, शर्करा, रक्तमरीचं च, सर्वं स्थूलं दरदराकारं च पिष्टम्। न पाकापेक्षा। न तैलम्। केवलं यत् प्रातःकाले प्राप्यते।

संकेताः

#चटनी #अपक्वाम्रम् #आर्द्राम्रम् #कैरी #मरुबकः #थाई-तुलसी #अपाचितम् #शिलाकुण्डी #दरदरा #शाकाहारी #पूर्णशाकाहारी #शीघ्रम् #ग्रीष्मकालः

व्यञ्जनानि