कचालू-चाटः
गृहम् › लघुभोजनम् › कचालू-चाटः

कचालू-चाटः

क्वथितः कन्दः, आम्ल-तिन्तिडी-जलम्, भर्जिता यवानी च — तैलरहितः चाटः

⏱️ प्रस्तुतिसमयः: 15 min 🔥 पाककालः: 45 min ⏰ सम्पूर्णः कालः: 60 min 🍽️ सेवनम्: 2 ⭐ Easy 📊 165 कल्/सेविका
Street Food लघुभोजनम्
🫒

तैलप्रयोगः

तैलप्रयोगः

🟢 तैलं न! तैलहीनः
✅ सर्वथा तैलरहितः — क्वथितः, न तु भर्जितः ✅ कन्दः (आलुकम्) तन्तुमय-पोषकतत्त्वैः समृद्धः अस्ति ✅ तिन्तिडी मसाल्याः च अत्यल्प-उष्माङ्केन सह स्वादं योजयन्ति ✅ गुरु-चटनी-सेव-रहितः पूर्वमेव सज्जीकर्तुं शक्यः चाटः

सामग्रीः

2 srv

पूर्वमेव क्वथयितुम्

  • 4–6 सम्पूर्णाः कचालू-कन्दाः (बृहद्-आलुकम्), अछिलिताः
  • जलम्, आच्छादनाय पर्याप्तम्

एक-पात्र-चाट-कृते

  • 1 बृहत् क्वथितं कचालू, छिलितं लघु-खण्डेषु कल्पितं च
  • 2 बृहत्-चमसपरिमितं तिन्तिडी-जलम् (तिन्तिडी मज्जिता शोधिता च)
  • 2 बृहत्-चमसपरिमितं नवीनं धान्यकम्, कर्तितम्
  • 2 हरित-मरीचे, सूक्ष्म-कर्तिते
  • 1/2 लघु-चमसपरिमितं लवणम्, अथवा स्वादानुसारम्
  • 1/2 लघु-चमसपरिमितं रक्त-मरीच-चूर्णम्
  • 3/4 लघु-चमसपरिमितं चाट-मसाला-चूर्णम्
  • 1/4 लघु-चमसपरिमितं भर्जिता यवानी

वैकल्पिकम्

  • 1/4 लघु-चमसपरिमितं आम्रचूर्णम्
  • निम्बुक-खण्डः, उपरि निष्पीडनाय

अनुदेशाः

1

यदा कदापि कचालू गृहं आनयन्ति, तदा सर्वान् एकत्रैव क्वथयन्तु। अछिलित-मूलानि बाष्पस्थाल्यां स्थापयित्वा, जलेन आच्छाद्य, मन्दाग्नौ प्रायः 6 सीत्कारं यावत् पचन्तु। एतस्मिन् समयः लगति — प्रायः 1 घण्टा — किन्तु सर्वं समूहे एकत्रैव करणेन पश्चात् चाटः शीघ्रं सिद्धः भवति।

💡 उपदेशः: मन्द-मन्दं क्वथयन्तु yeन कन्दः सम्यक् पच्यते; बाष्पभारं स्वयमेव शान्तं भवितुं ददतु।

Step 1
2

क्वथितं कचालू शीतलं कृत्वा शीतके स्थापयन्तु। यस्मिन् दिने चाटः इच्छति, तस्मिन् दिने एकं बृहत् क्वथितं कचालू बहिः निष्कास्य, तस्य त्वक् दूरीकृत्य, श्वेतभागं लघु-खण्डेषु कल्पयन्तु।

💡 उपदेशः: पूर्व-क्वथितः, शीतलः कन्दः स्वच्छतया छिल्यते तथा च सुन्दरेषु खण्डेषु कल्प्यते ye स्वस्य आकारं धारयन्ति।

Step 2
3

तिन्तिड्याः लघुखण्डं जले मज्जयन्तु, तं मर्दयित्वा, शोधयित्वा च स्वच्छं आम्ल-तिन्तिडी-जलं प्राप्नुवन्तु। तत् सज्जं स्थापयन्तु।

💡 उपदेशः: तिन्तिडी-जलम् — न तु सान्द्रः रसः — इमं चाटं लघुं करोति तथा च आम्लतां समानरूपेण प्रसारयति।

Step 3
4

कन्द-खण्डान् एकस्मिन् पात्रे स्थापयन्तु। कर्तितं धान्यकं हरित-मरीचं च योजयन्तु, ततः लवणं, रक्त-मरीच-चूर्णं, चाट-मसाला-चूर्णम् च योजयन्तु। यदि अधिकं आम्लं रोचते तर्हि आम्रचूर्णं योजयन्तु, अथवा मा योजयन्तु।

💡 उपदेशः: शुष्क-मसालान् आर्द्र-सुगन्धि-द्रव्याणि च एकत्रैव स्थापयन्तु — अग्रिमे चरणे सर्वं मिश्रितं भविष्यति।

Step 4
5

तिन्तिडी-जलं सिञ्चन्तु तथा च चुटकीपरिमितं भर्जितां यवानीं योजयन्तु। यवान्याः पूर्वं भर्जनं चाटं स्पष्टतया स्वादिष्टं करोति। सर्वं मन्दं मिश्रयन्तु yeन प्रत्येकः खण्डः लिप्तः भवेत्, ततः तत्क्षणमेव परोसयन्तु — न तैलं, न छौङ्कनम्, न च पाकस्य आवश्यकता।

💡 उपदेशः: यवानीं तप्ते पात्रे कतिपय-क्षणान् यावत् शुष्क-भर्जनं कुर्वन्तु यावत् सुगन्धः न आगच्छति, ततः योजयितुं पूर्वं लघु मर्दयन्तु।

Step 5

रसोई की झलक | From the Kitchen

कचालू-चाटः — photo 1
कचालू-चाटः — photo 2
👩‍🍳

मातुः विशिष्टा युक्तिः

"सर्वान् कचालू-कन्दान् एकत्रैव क्वथयित्वा शीतके स्थापयन्तु — ततः यदा इच्छन्ति तदैव चाटः निमेषेषु सिद्धः भवति। यवानीं योजयितुं पूर्वं सर्वदा शुष्क-भर्जनं कुर्वन्तु; एषः लघुः यत्नः चाटस्य स्वादं बहु वर्धयति। अत्र तैलं सर्वथा नास्ति — तिन्तिडी-मसाला-युक्तः क्वथितः कन्दः स्वयमेव पर्याप्तः आम्लः भवति।"

📊 पोषणतथ्यानि

प्रतिसेवनम् (सेवनम् 2)

165
उष्मांकः
2g
प्रोटीनम्
38g
कार्बोहाइड्रेट्स्
5g
तन्तुः

अस्याः पाकविधिः विषये

तैलरहितः उत्तरभारतीय-वीथी-शैली-चाटः यः क्वथित-कचालू (बृहद्-आलुकम्) इत्यनेन निर्मीयते। कन्दः पूर्वमेव एकत्र बाष्पस्थाल्यां क्वथ्यते, ततः त्वक् निष्कास्य, खण्डशः कल्पयित्वा, आम्ल-तिन्तिडी-जलेन, आर्द्र-धान्यकेन, हरित-मरीचेन, चाट-मसाला-चूर्णेन, रक्त-मरीचेन, अल्प-आम्रचूर्णेन, भर्जित-यवान्या च सह शीतलं मिश्र्यते। न भर्जनम्, न च छौङ्कनम् — केवलं क्वथितं मूलं नवीनं च आम्ल-मिश्रणम्।

Frequently Asked Questions

What is kachalu — is it the same as arbi or taro?

Yes. Kachalu (or kachaloo) is the large-sized arbi, also called colocasia or taro root. It is a starchy root that turns soft and white when boiled, and is a favourite for chaat in Jammu and Delhi.

How much oil does Kachaloo Chaat use?

None at all. The taro is boiled, then tossed cold with tamarind water and spices — there is no frying and no tadka, so it sits firmly in the green zero-oil band.

Can I make the chaat instantly?

Yes, if the kachalu is already boiled. Maa boils the whole batch in advance and keeps it in the fridge, so on chaat day you just peel one, cube it, and dress it — it is ready in a few minutes.

Why roast the ajwain before adding it?

Dry-roasting the carom seeds for a few seconds releases their aroma and tames the sharpness, which makes the finished chaat noticeably tastier than adding raw ajwain.

संकेताः

#तैलरहितः #अभर्जितः #तिन्तिडी #कन्दः #चाटः #पूर्व-सज्जीकृतः #वर्षाऋतुः #सरल-विधिः

व्यञ्जनानि