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कचालू चाट

Name: कचालू चाट
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Street Food
Ingredients: 4-6 पूरे कचालू (बड़ी अरबी/अरबी की जड़ें), बिना छिलके के; पानी, ढकने के लिए पर्याप्त; 1 बड़ा उबला हुआ कचालू, छिला हुआ और छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।; 2 बड़े चम्मच इमली का पानी (इमली भिगोकर छान लें); 2 बड़े चम्मच ताज़ा धनिया, कटा हुआ; 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई; 1/2 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार; 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर; 3/4 चम्मच चाट मसाला; 1/4 छोटा चम्मच भुना हुआ अजवाइन (अजवाइन के बीज); 1/4 छोटा चम्मच अमचूर (सूखा आम) पाउडर; नींबू का टुकड़ा, ऊपर से निचोड़ने के लिए

उबला हुआ अरबी, तीखा इमली का पानी, भुनी हुई अजवाइन - बिना तेल की चाट

⏱️ तैयारी का समय: 15 min 🔥 पकाने का समय: 45 min ⏰ कुल समय: 60 min 🍽️ सर्विंग्स: 2 ⭐ Easy 📊 165 कैल्/सर्विंग

Street Food नाश्ता/स्नैक्स

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English Title Hindi Title

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Category Cuisine

Difficulty Servings Prep Cook Oil (tsp)

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🫒

तेल का उपयोग

🟢 तेल नहीं! कम तेल

✅ पूरी तरह से तेल-मुक्त - उबला हुआ, तला हुआ नहीं ✅ अरबी (तारो) आहार संबंधी फाइबर से भरपूर होता है। ✅ इमली और मसाले लगभग बिना कैलोरी के स्वाद बढ़ाते हैं। ✅ बिना भारी चटनी या सेव वाली, पहले से बनाई जा सकने वाली चाट।

सामग्री

2 srv

उबालने के लिए

4-6 पूरे कचालू (बड़ी अरबी/अरबी की जड़ें), बिना छिलके के
पानी, ढकने के लिए पर्याप्त

एक कटोरी चाट के लिए

1 बड़ा उबला हुआ कचालू, छिला हुआ और छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।
2 बड़े चम्मच इमली का पानी (इमली भिगोकर छान लें)
2 बड़े चम्मच ताज़ा धनिया, कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
3/4 चम्मच चाट मसाला
1/4 छोटा चम्मच भुना हुआ अजवाइन (अजवाइन के बीज)

वैकल्पिक

1/4 छोटा चम्मच अमचूर (सूखा आम) पाउडर
नींबू का टुकड़ा, ऊपर से निचोड़ने के लिए

निर्देश

जब भी कचालू लाओ, सारे एक साथ उबाल लो। बिना छीले कचालू को प्रेशर कुकर में डालो, पानी से ढको और धीमी आंच पर लगभग 6 सीटी लगाओ। थोड़ा समय लगता है — करीब एक घंटा — लेकिन पूरा बैच एक बार उबाल लेने से बाद में चाट झटपट बन जाती है।

💡 सुझाव: आँच धीमी करके धीरे-धीरे उबालें ताकि अरबी समान रूप से पक जाए; दबाव को स्वाभाविक रूप से कम होने दें।

उबले कचालू को ठंडा करके फ्रिज में रख दो। जिस दिन चाट खानी हो, एक बड़ा उबला कचालू निकालो, उसका छिलका उतारो और सफेद गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लो।

💡 सुझाव: पहले से उबले हुए, ठंडे तारो के छिलके साफ होते हैं और साफ क्यूब्स में कट जाते हैं जो अपना आकार बनाए रखते हैं।

थोड़ी सी इमली को पानी में भिगोकर मसल लो और छानकर चटपटा इमली का पानी निकाल लो। इसे तैयार रखो।

💡 सुझाव: इमली का पानी - गाढ़ा गूदा नहीं - इस चाट को हल्का रखता है और चटनी को समान रूप से फैलाता है।

कटे कचालू को एक बाउल में डालो। ऊपर से हरा धनिया और हरी मिर्च डालो, फिर नमक, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालो। थोड़ा और खट्टापन चाहो तो अमचूर डालो, वरना रहने दो।

💡 सुझाव: सूखे मसालों और ताज़ी सुगंधित सामग्रियों को एक साथ ढेर करें - अगले चरण में यह सब मिला दिया जाएगा।

इमली का पानी डालो और एक चुटकी भुनी अजवाइन मिलाओ। अजवाइन को पहले भून लेने से चाट और भी टेस्टी हो जाती है। सब कुछ हल्के हाथ से मिलाओ ताकि हर टुकड़ा अच्छे से लिपट जाए, फिर तुरंत परोसो — न तेल, न तड़का, न पकाने की ज़रूरत।

💡 सुझाव: अजवाइन को कुछ सेकंड के लिए एक गर्म तवे पर भूनें जब तक कि वह सुगंधित न हो जाए, फिर मिलाने से पहले हल्का सा कुचल लें।

रसोई की झलक | From the Kitchen

👩‍🍳

माँ का खास नुस्खा

"सारे कचालू एक बार में उबालकर फ्रिज में रख लो — फिर जब भी मन हो, चाट मिनटों में तैयार। अजवाइन को डालने से पहले हमेशा सूखा भून लो; यह छोटी सी बात पूरी चाट का स्वाद कहीं ज़्यादा बढ़ा देती है। और इसमें तेल बिल्कुल नहीं लगता — उबली अरबी इमली और मसालों के साथ अपने आप में चटपटी होती है।"

📊 पोषण संबंधी तथ्य

प्रति सर्विंग (सर्विंग्स 2)

165

कैलोरी

प्रोटीन

38g

कार्ब्स

फाइबर

इस रेसिपी के बारे में

बिना तेल की बनने वाली एक चटपटी उत्तर भारतीय चाट जो उबले हुए कचालू (बड़ी अरबी / घुइयाँ) से बनती है। कचालू को पहले ही प्रेशर कुकर में उबालकर रख लिया जाता है, फिर छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर इमली के पानी, हरा धनिया, हरी मिर्च, चाट मसाला, लाल मिर्च, थोड़ा अमचूर और भुनी अजवाइन के साथ ठंडा-ठंडा मिलाया जाता है। न तलना, न तड़का — बस उबली अरबी और ताज़ी चटपटी ड्रेसिंग।

Frequently Asked Questions

What is kachalu — is it the same as arbi or taro?

Yes. Kachalu (or kachaloo) is the large-sized arbi, also called colocasia or taro root. It is a starchy root that turns soft and white when boiled, and is a favourite for chaat in Jammu and Delhi.

How much oil does Kachaloo Chaat use?

None at all. The taro is boiled, then tossed cold with tamarind water and spices — there is no frying and no tadka, so it sits firmly in the green zero-oil band.

Can I make the chaat instantly?

Yes, if the kachalu is already boiled. Maa boils the whole batch in advance and keeps it in the fridge, so on chaat day you just peel one, cube it, and dress it — it is ready in a few minutes.

Why roast the ajwain before adding it?

Dry-roasting the carom seeds for a few seconds releases their aroma and tames the sharpness, which makes the finished chaat noticeably tastier than adding raw ajwain.